Weiße Johanni-Nüsse

Bis zum Johanni-Tag lassen sich grüne Walnüsse ernten.

Am 24. Juni ist Johanni-Tag - der Gedanktag zum Geburtstag des Täufer Johannes. Was der nun mit der Reife der Walnüssen zu tun hat, das habe ich mich schon lange gefragt. Wahrscheinlich ist es lediglich ein Zufall, dass die Ernte der grünen Walnüsse bis spätestens 24. Juni abgeschlossen sein sollte, weil die Nusschalen dann verholzen.
Grüne Walnüsse? Die kann man essen? Ja! Aber es braucht einige Vorbereitung und ganz viel Zeit. Hier ein Rezept das weniger aufwändig ist, auch wenn das Schälen der Nüsse nicht zu meinen Lieblingsbeschäftigungen zählt. Die Tage werde ich Euch noch ein aufwändigeres Rezept für schwarze Walnüsse vorstellen.

Sammeltipp:

Grüne Walnüsse sollten vor dem 24. Juni gesammelt werden, danach sind sie zu holzig. Da das Klima aber regional unterschiedlich ist, kann es am nussigen Johanni-Tag in warmen Regionen bereits schon zu spät sein, während anderorts noch 3 Wochen danach die Nüsse für das Rezept taugen.

Was hier noch fehlt: Einweghandschuhe!

Zutaten für weiße Johanni-Nüsse:

• 1 kg grüne Walnüsse
• 1/2 l Wasser
• 100 g Zucker
• Saft von 1 1/2 Zitronen
• 1 Vanilleschote

Zubereitung:

Die Walnussschalen färben massiv. Wer keine
Handschuhe trägt hat Tage danach noch braune Finger.

Einweghandschuhe anziehen und dann die grüne Schale abschälen (nicht wegwerfen, wenn Ihr nachher damit noch Batiken wollt). Sofort in eine Schüssel mit Wasser geben, damit die Nüsse nicht
nachfärben.Damit habt Ihr den schlimmsten und aufwändigsten Teil geschafft :). Die Vanilleschote auskratzen, Zitronen auspressen und Vanillemark und Zitronensaft zusammen mit dem Zicker und dem Wasser 5 Minuten aufkochen. Dann die Nüsse dazu und diese weichkochen (dauert ca 10 min). Die Nüssen in Gläser füllen, mit Sud übergießen und sofort fest verschließen und kopfüber zuziehen lassen.
Mindestens 4 Wochen müssen die Nüsse nun durchziehen - je länger Ihr sie im Glas belasst, desto besser schmecken sie. Haltbar sind die Nüsse etwa 1 Jahr.

Je länger die Nüsse ziehen dürfen desto besser - 4 Wochen        
müssen es schon sein. Besser sind 4 Monate.

Sonstiges:

• Das Rezept könnt ihr für den Anfang auch halbieren. In dem Fall schadet es auch nicht wenn auf 500 g Nüsse eine ganze Zitrone kommt. Für manche Varianten dieses Rezepts finden  sich zusätzlich noch die Zugabe von Ascorbinsäure (Vitamin C aus der Apotheke), um die Nüsse noch weißer zu machen. Das ist aber nicht notwenig. Die Zitrone schaffe das auch.
• Wozu isst man diese "weißen Johanni-Nüsse"? Aufgeschnitten sind sie die perfekte Dekoration für Nusstorten, Nuss- oder Schokoladenpudding oder auch als Eye-Catcher auf Käseplatten oder Obsttellern. Sicher, eine "Alltagsgericht" sind sie nicht, eher das besondere Etwas und immer wieder ein guter Grund ein Gespärch auf Feiern mit Leuten anzufangen, die man nicht kennt: "Entschuldigen Sie, aber wissen Sie was das da ist?"