Gänsedistel-Kapern

Kapern sind ja nichts anderes als eingelegte Blütenknospen - klar, vom Kapernstrauch. Den gibt es bei uns leider nicht, aber die Natur bietet eine Fülle von heimischen Ausweichmöglichkeiten an. Diese schmecken zwar nicht wie das Original, aber eine erfrischende Abwechslung für Salate, Soßen und Klopse sind sie allemal.

Gänsedistel-Kapern schmecken nicht wie
originale Kapern vom Kapernstauch.
               Aber das müssen sie auch nicht.               

Bei der Herstellung der Gänsedistel-Nudeln fallen nun die Blüten an. Sie wegzuwerfen ist viel zu schaden. Das Gänsedistel-Kapern-Rezept ist für 250 g Blüten ausgelegt. Ich habe selten so viele. Oft hantiere ich mit 50-100 Gramm, was dann bedeutet die Zutaten im Rezept dementsprechend zu reduzieren.

Sammeltipps:

Die Blüten der Gänse- und Gemüsedistel blühen nicht alle zeitgleich. Ihr findet also schon verblüte Blüten neben solchen, die noch Knospen sind an einer Pflanze. Ein wenig ausselektieren ist hier notwendig. Dennoch ist die Distel ein dankbarer Pseudokapern-Lieferant, denn die Pflanze ist für eine krautige Wildpflanze relativ groß und liefert reichlich Material...wenn man sie lässt.

Zutaten für die Gänsedistel-Kapern:

• 250g Gänsedistelblütenknopsen
• 3-4 Zweige Estragon
• 250g heller Balsamico-Essig
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Ahornsirup

Es braucht nicht viel für eingelegte Blütenknospen.

Zubereitung:

Die Blüten kurz waschen und 5 Minuten in etwas Wasser weich kochen. Dann eiskalt abschrecken damit sie grün bleiben. Die Einmachgläser mit kochenden Wasser ausspülen, Estragonzweige und Knospen hineingeben. Den Essig mit dem Salz und dem Sirup aufkochen, über die Knospen gießen und die Gläser sofort verschließen und überkopf zuziehen lassen. So eingekocht halten sich die Kapern recht lange über mehrere Monate.

Sonstiges: 

Dies ist ein "Grundlagenrezept". Statt Gänsedisteln könnt Ihr hier jede anderen Euch in die Hände fallenden Blütenknospen verwenden: Gänseblümchen, Löwenzahn und sogar junge, noch hellgrüne Ahornfrüchte. Letztere lassen sich als eine Antipasti der wilden Art servieren.

Nudeln mit Gänsedisteln

Die Gänsedistel wird etwa 1 Meter hoch und hat dornige
Blattränder. Gut dass es noch die Gemüsedistel gibt.

Meine Gänsedistel im Garten musste dran glauben. Die Stiele der jungen Gänsedistel sind hohl und wenn man sie in Salzwasser gart, dann werden sie weich und erinnern an Makkaroni. Im Prinzip lassen sie sich auch genau so verwenden: Wie mehrfreie Makkaroni. Einzig dass sie einen leicht bittern Geschmack haben sollte man bei der Wahl der Soße beachten. Sahnesoßen passen dazu, da sie die Bitterstoffe abmildern. Saure Soßen harmonieren ebenfalls mit den Bitterstoffen. Gänsediste-Makkaroni mit süß-sauer Soße....Lecker!  Da aber bei mir Kinder mitessen und wie gesagt ich auch keine Kühe aus Euch machen will, an dieser Stelle ein Rezept  mit Disten lediglich in der Nebenrolle. Es empfiehlt sich ohnehin die Verdauung und die Geschmacksinne langsam an einen höheren Anteil von essbaren Wildkräutern zu gewöhnen.
Neben der Gänsedistel gibt es noch die Gemüsedistel, die ich wesentlich lieber mag, da die Zubereitung der Blätter deutlich weniger arbeitsintensiv ist. Ich zeige euch gleich was ich damit meine.  Leider fühlen sich Gänsedisteln in meinem Garten viel wohler als die Gemüsedisteln, aber einem geschenkten Gaul...stopft man halt ins Maul :-)

Sammeltipps:

Die Gemüsedistel-Bätter sehen ganz anders aus,
als die der Gänsedistel. Essbar sind beide. Leichter
zu verarbeiten ist die Gemüsedistel -
man spart sich das Abschneiden der dornigen Ränder.

Gänse- und Gemüsedisteln sind typische Acker-Unkräuter bzw. eine Pionierpflanze und kommt deswegen häufig auf frisch angelegten Äckern vor. Man findet diese Wildkräuter ebenso nahezu auf jedem Schutt- oder Abraum-Platz. Beste Sammelzeit ist vor der Blüte, wenn die Stängel noch zart sind. Aber ich warte immer bis nach der Blüte, damit die Pflanze sich auch noch im nächsten Jahr in meinem Garten findet. Die Kochzeiten der Stiele verlängern sich lediglich ein paar Minunten und ich würde auch nur den oberen Teil der Stiele ernten, der untere ist dann meist schon zu verholzt. Wer die Wahl hat und Gänsedisteln und Gemüsedisteln an einem Standort hat, sollte letztgenannte Art beim ersten Mal verwenden - die Gemüsedistel ist weniger bitter und arbeitsintensiv.

Zutaten für die Gänsedistel-Nudeln:

• eine Strauß Disteln
• 1 Zwiebel
• etwas Butter
• 200ml Sahne
• etwas Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Nudeln

Zubereitung:

Die Blätter der Distel haben eine deutlich kürzere Garzeit als
Stiele. Letztere brauchen je nach Alter zwischen 5-20 min.

Die Disteln waschen, entblättern und die  Blütenknospen abschneiden. Die noch jungen Blütenknospen nicht wegwerfen! Man kann sie als Kapernersatz verwenden. Die Stiel ca. 10 min in Salzwasser garen. Bei den Blätter der Gänsediesten müssen die dornigen Blattränder mit einer Schere abgeschnitten werden. Das geht am schnellsten, wenn man die Blätter einmal an der Längsachse faltet. So muss man nur eine Seite schneiden müsst. Die Blätter der Gemüsedisteln kann man direkt verwenden (Aha! Deswegen bevorzuge ich die Gemüsedistel).

       Nudeln mit Gänsedisteln. Im Prinzip lässt sich hier jedes      
beliebige Wildkraut verwenden.

Die Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Die Blätter kleinschneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Kurz zusammenfallen lassen. Nudeln und Distelstängel zufügen, mit Gemüsebrühe, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer es käsig mag kann eine kleingeschnittene Kugel Mozzarella zugeben und diese anschmelzen lassen. Dazu passt aber auch geriebener Gouda, Emmentaler oder ein würziger Bergkäse. Wie die Pflanze selbst, ist auch dieses Gericht "hart im Nehmen".

Sonstiges:

In der griechischen Antike wurde der Saft der Gemüsedistel nach Skorpionsbissen verabreicht. Ob´s hilft? Ausprobieren will ich es nicht. Gut zu wissen: Die Blätter der Gemüsedistel und auch die jungen Blätter der Gänsedistel lassen sich einfach in den Salat geben. Als "wildes Beiwerk" im all zu kultivierten Salat sind diese Wildkräuter allemal geeignet.