Wiesensalbei im Ausbackteig mit Wiesensalbeiblüten-Quark

Beim Spaziergang leuchtete es mich wie eine Leuchtreklame an: "Iss mich" - der Wiesensalbei blüht im prächtigsten Blau-Violett. Zehn Stängel sind schnell gepflückt. Mehr Pflanzenmaterial braucht es auch nicht, um eine Vorspeise oder ein Abendessen für drei bis vier Personen zu kreieren, das mal wieder jedes Butterbrot in den Schatten stellt: Wiesensalbei in Ausbackteig mit Wiesenblütensalbei-Quark.

Wiesensalbeiblätter schmecken längst nicht so intensiv nach Salbei, wie der Name vermuten lässt.
Lecker sind sie dennoch, vor allem im Ausbackteig.

Oh! Essen und so viel davon auf einmal :D. Wiesensalbei riecht vielleicht nicht wirklich gut,
aber das spezielle Bukett geht nicht in den Geschmack über. Außerdem: Optisch macht der
Wiesensalbei richtig was her.

Ausbackteig für die Wiesensalbei-Blätter:

Wiesensalbei - ein Wildkraut für die Küche.

• 1 Tasse Mehl
• 1/2 Tasse Milch
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

dazu:

• 10 schöne, mittelgroße Wiesensalbeiblätter 
• Öl zum Ausbacken

Aus Mehl, Milch, Ei und Salz einen Ausbackteig bereiten, der weder zu dünnflüssig ist, noch zu fest. Die Wiesensalbeiblätter waschen, abtrocknen und durch den Ausbackteig ziehen und goldbraun mit etwas Öl backen.

 

Blätter und Blüten gehen jetzt erst mal getrennte Wege. Die
Blüten wandern in den Quark, die Blätter ins Teigbad.

Quark für die Wiesensalbeiblüten:

• 250 g Quark
• etwas Mineralwasser
• 3 Frühlingszwiebeln
• Blüten von etwa 5-10 Wiesensalbei-Pflanzen
• Salz, Pfeffer

Die Blüten von den Kelchen zupfen, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Quark mit Mineralwasser cremig rühren, die Zwiebeln und Blüten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Wer möchte kann noch ein oder zwei Salbei-Blätter zufügen, da der Wiesensalbei zur Blütezeit längst an Geschmack verloren hat, aber das hatten wir
bei der Knoblauchsraukenpesto-Rose schon. Es sind wohl auch zur Blütezeit immer noch  mehr Inhaltsstoffe in den Wiesensalbeiblättern - und den Blüten, als in einen konventionellen Eisbergsalatblatt.

Was für eine Farbe! Wiesensalbeiblüten sind eine Pracht, aber gleich....

...sieht man sie im verrührten Quark nicht mehr. Daher lohnt es sich ein paar Blüten für die
Dekoration zurück zu behalten.

Schlagbaum-Mechanismus bei der Bestäubung durch Hummeln....was einer Biologin eben so
durch den Kopf geht, während sie die Blüten abzupft. Der dunklere Kelch kann man zwar
mitessen, aber da er schon ziemlich zäh ist, muss man gut kauen. Es macht also nichts
wenn der eine oder andere kleine Blütenkelch im Quark landet. In den Samenanlagen  - das wissen
wir ja nun - wandern aktuell die meisten Inhaltsstoffe.
Mitessen kann in diese Fall also nur gesund sein.

Wiesensalbeiblätter in Ausbackteig mit Wiesensalbeiblüten-Quark - ein echtes Essen von der Wiese.

Allen Mütten und ihren Familien wünsche ich Morgen einen wunderschönen Muttertag. :)

Taubnessel auf Toast

Schmeckt viel besser als jeder Taubnesseltee: Taubnesselgemüse auf Toast.

Im Vordergund: die weiße Taubnessel,
hintendran: die Brennnessel. In der Blütezeit
nicht zu verwechseln.

Brennnessel sind nicht Eurer Geschmack? Die Zubereitung ist zu "brennzlig"? Dann versucht es doch mal mit Taubnesselgemüse. Schmeckt und brennt nicht. Lecker ist Taubnessel ganz einfach auf Toast oder gerösteten Brotscheiben. Die Handvoll Grünzeug zum Abendessen ist so schnell verzehrt.

Die Taubnessel ist eine tolle Pflanzen. Nicht nur, dass sie nicht brennt, wie ihre "agressive Schwester", sie ist DIE Pflanze in der Frauenheilkunden.  Für naturheilkundliche Anwendungen wird eben immer nur der Tee aus Taubnessel verabreicht. Der schmeckt zwar nicht übermäßig untrinkbar, aber Taubnessel ist viel zu schade, sie nur als Tee zu überbrühen. Als Taubnesselgemüse schmeckt sie nämlich viel besser!

Zutaten für Taubnessel auf Toast

• 200 g junge Triebe der weißen Taubnessel (ist nicht genug vorhanden, dann einfach mit Brennnesseln ergänzen)
• 4 Scheiben Toast oder Brot
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 50 ml Sahne
• optional ein paar Cocktailtomaten (für den fruchtigen Geschmack) und/oder ein paar Spitzewegerich-Blütenköpfe (gibt dem Gericht eine leichte Pilznote)
• Salz

Überschaubare Zutaten: Die Tomaten und Spitzwegerichblüten kann man weglassen, falls sie nicht Saison haben.
Nicht auf dem Bild: die Sahne und die Butter.

Zubereitung von Taubnesselgemüse

Das Toast tosten oder das Brot anrösten. Die Zwieblen kleinschneiden und in Butter anschwitzen. Das Taubnesselgemüse waschen, kleinschneiden und mit den Zwiebeln kurz anbraten. Wer Tomaten zufügen möchte, diese kleinschneiden und ebenfalls mit in die Pfanne geben. Mit Sahne angießen, kurz noch einmal aufkochen, salzen, pfeffern und vom Herd ziehen. Auf das Tost geben und sofort servieren. Mahlzeit.

Die Blüten der Taubnessel kann man natürlich ebenfalls essen. Sie eignen sich als schöne, kontrastreiche Dekoration.

Zum Reinbeißen: Taubnesseltoast.

Tipp zu den Taubnessel-Arten

Nicht nur die weiße Taubnessel (Lamium album) ist essbar. Eigentlich lassen sich alle Taubnesselarten verwenden. Häufig findet man auch die gelbe, gewöhnliche Goldnessel (Lamium galeobdolon) und die rosafarbene, gefleckte Taubnessel ((Lamium maculatum). Es gibt noch viele weitere Arten, nur ganz wenig schmecken wirklich gruselig, jede hat ihre eigene, feine Geschmacksnuance.

Ein Bisschen Taubnessel-Biologie

Die Taubnesseln haben eine Besonderheit in der Art und Weise wie sie sich ausbreiten: Die Taubnessel-Samen werden von Ameisen in die Welt getragen, Myrmekochorie wird das in der Biologie genannt. Nani na na, nani na, nani na na na, nani na na...Biene Maja lässt grüßen.