Pochiertes Ei auf blanchierten Wiesen-Bärenklaublütenknospen

Essen für ´n Appel Wiesenbesuch und ´n Ei

Blütenknospen vom Wiesenbärenklau als "wilder Brokkoli" mit Ei ist ein echter
Hochgenuss - und kostenlos auf vielen Wiesen zu finden.

Das Schöne an einer Wiese: In 90 % der Fälle findet man darauf etwas zu essen. So auch heute. Der Kühlschrank erwies sich mal wieder als "klinisch sauber", so gänzlich bar allen organischen Materials. Das einzige, das mich ebenfalls in klinischem Weiß aus meinen Kühlschrank anlachte waren Eier. Irgendwo lang noch eine einsame Zwiebel im Regal. Eier und Zwiebel? Hm.  Beim Gang über die Wiese begegnete mir das Grünzeug dazu: Der Wiesen-Bärenklau bildete gerade seine üppigen Blütenknospen. Fantastisch! Heute gibt es eines von diesen "Schicki-Micki-Rezepten", für die man in so manchem Wildkräuter-Restaurant wieder ein Vermögen hinblättert. Dabei kostet das ganze Essen gerade mal 50 Cent (mit Bio-Eiern)

Zutaten für Wiesen-Bärenklaugemüse mit Ei

Frisch gepflückte Blütenknospen des Wiesen-Bärenklaus.

• 2 Handvoll Knospen vom Wiesen-Bärenklau
• 1 Ei
• 1/2 Zwiebel
• etwas Essig, Butter, Salz und Pfeffer

Abgekocht und abgeschreckt behalten die Knospen ihre
grüne Farbe. Dann ab damit in die Pfanne.

Die Wiesen-Bärenklauknospen werden kurz abgewaschen und einige Minuten in kochendem Wasser weich gekocht. Dann das Wasser abgießen (das hat dann eine wunderschöne grüne Farbe) und die Knospen unter kaltem Wasser abschrecken, damit diese auch grün bleiben. Die Zwiebel wird kleingeschnitten und in Butter glasig gedünstet. Dann die Wiesen-Bärenklau-Blütenknospen einige Minuten in der Zwiebelbutter mit schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Derweil Wasser in einem großen Topf mit einen Schuss Essig zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und mit einen Kochlöffel einen "Wasserstrudel" erzeugen. Ins Zentrum des Strudels das Ei geben (das geht am besten, wenn man es vorher in einem Glas aufgeschlagen hat. Das Eigelb darf dabei nicht beschädigt werden) und 2-4 Minuten simmern lassen. Mit einer Schöpfkelle das Ei herausfische und mit den Wiesen-Bärenklaublütenknopsen servieren.

Doch lieber Spiegelei? Mit Kartoffen oder no carb?

Eier pochieren ist nicht so schwer. Einfach mal ausprobieren. Wem der Aufwand zu groß ist, kann auch einfach ein Spiegelei zum Gemüse servieren. Dazu passen Kartoffeln oder man genießt das Gericht einfach mal ohne Kohlenhydrate: no-carb.

Mit ein wenig Übung wird hat man beim Pochieren den Dreh raus.
Das Wiesen-Bärenklaugemüse zu zubereiten ist hingegen keine Kunst.

 

Vorsicht: "wilder Brokkoli"

Wiesen-Bärenklaublütenknospen werden auch gern als "wilder Brokkoli" bezeichnet. In der Tat schmecken sie in Butter geschwenkt sehr ähnlich, gar nicht so, wie man das vermuten würde.
Zwei Warnungen: Beim Pflücken sollten empfindliche Personen Handschuhe tragen und das Sammeln bei größter Mittagshitze unterlassen. Bärenklau enthält Furocumarin, die die Haut lichtempfindlich machen, was zu heftigem Ausschlag führen kann - aber nicht muss. Wer sich nicht sicher ist, lässt die Handschuhe auch bei der Zubereitung an.
Der Wiesen-Bärenklau wird in der Literatur sehr ambivalent beschrieben. Je nach Quelle ist er mal giftig, mal nicht. Generell sollten vom Wiesenbärenklau nur junge Triebe, junge Blätter und junge, noch nicht erblühte Blütenknospen gesammelt werden. Je älter die Pflanzenteile, desto höher der Gehalt der Furocumarin - bis auf eine Ausnahme: Den höchsten Anteil dieses Stoffes enthalten die unreife Samen, deswegen verwende ich keine Blütenknospen von bereits erblühten Wiesenbärenklau, da  hier - je wie weit fortgeschritten die Blüte schon ist - die Samenanlagen bereits schon deutlich gewachsen sind.

Aus eigener Erfahrung

Ich selbst sammle und esse Wiesenbärenklau schon seid ich ihn kenne, viele, viele Jahre und ich habe noch nie eine phototoxische Reaktion beim Sammeln erlebt, noch irgendwelche Verdauungsprobleme oder sonstige Beschwerden durch ihn bekommen. Vielleicht gehöre ich einfach nicht zu den empfindlichen Personen. Mein kleiner Sohn bekommt beim Rennen durch die Wiesen im Sommer recht schnell Hautrötungen. Er hat eine sehr empfindliche Haut und reagiert - anders als ich - mit Brennen, Jucken und roten Pusteln auf den Wiesen-Bärenklau - eine hübsche "Wiesen-Dermatitis". Er mag ihn auch nicht essen, was völlig in Ordnung ist. 

Schaut lecker aus und schmeckt auch so: Wilder Brokkoli aus Wiesen-Bärenklau mit Ei.

Der große, giftige Bruder: der Riesen-Bärenklau

Wer Wiesen-Bärenklau isst, der muss sich schon sicher sein, dass dies nicht eine verkümmerte oder nach der Mahd nachwachsende Ausgabe des Riesen-Bärenklaus ist, denn dieser ist nun wirklich giftig. Neben der Größe (der Riesenbärenklau kann 3 Meter oder größer werden), lassen sich beide recht zuverlässig über den Stängel unterscheiden. Der "große Bruder" hat einen kaum gefurchten, mit purpurnen Flecken versehen Stängel, der Stängel des Wiesen-Bärenklaus ist hingegen durchweg grün und mit deutlichen Furchen versehen.

Malvengemüse - von der Vase auf den Teller

Malven als grüne Soße oder Spinatersatz

Ein bisschen Botanik vor dem Essen gefällig? Die kleine Käsepappel (Malva neglecta) und die große Käsepappel (Malva sylvestris) kennen viele zusammengefasst im Volksmund unter "Malve". Tatsächlich heißt die kleine Malve (M. Neglacta) etwas genauer  tituliert "Weg-Malve". Sie erkennt man ziemlich eindeutig z. B. an ihren hängenden Samenständen.  Die große Käsepappel (M. sylvestris) ist heißt auch "Wilde Malve". Bei ihr stehen die zu Rollen aneinanderliegenden Samenpakete, entweder gerade von der Pflanze ab oder stehen sogar aufrecht. Die Form der Samenstände gab den Malven ihren volkstümlichen Namen "Käsepappel", weil diese eben wie vorgeschnittene runde Käselaibe aussehen. Als Kinder haben wir die noch grünen Röllchen haufenweise in uns hineingestopft. Ein Wunder, dass die Malve noch nicht ausgestorben ist. Heute bin ich nicht mehr so "zimperlich" und esse die ganzen Pflanze am liebsten als Gemüse, grüne Soße oder roh in den Salat.

Malven bieten einen hervorragenden Spinatersatz.
Dazu passen Kartoffeln und Spiegelei oder Fisch.

Da ich aktuell immer noch etwas Nachschubprobleme bei meinen Unkräutern haben (siehe: Hirseauflauf mit Wildkräutern) und diese nicht über Nacht wachsen (vielleicht kannt ja jemand verwilderte, herrenlose Gärten im Rhein-Neckar-Gebiet?), musste der Malven-Blumenstrauß dran glauben. Aber irgendwie ist das Aufessen der Blumen ein befriedigenderes Gefühl, als den verblühten Strauß anschließend auf den Kompost zu werfen.
Käsepappel sind ein wunderbares Gemüse: mild im Geschmack und gar nicht "grasig". Am ehesten bereitet man sie wie frischen Spinat zu. Dabei kann man so ziemlich alles verwenden, mit Ausnahme zu dicker Stängel, die dann doch zu faserig sind. Im Frühsommer kann man diese noch essen, aber jetzt sind sie einfach zu holzig.

Basisrezept für Malvengemüse

Eigentlich gehört der Strauß in die Vase....vielleicht merkt es ja keiner....

• 1 Strauß Malven mit Blättern, Blüten, jungen "Käsepappeln"  (die jungen Samenstände kann man mitessen, solange sie grün und weich sind)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter oder Öl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Wasser oder Sahne 

Geschredderte, wilde Malve

Malvenblätter und Blüten werden von den Stängeln getrennt, gewaschen und kleingehackt. Die Zwiebel wird ebenfalls gehackt, in Butter glasig gedünstet und das Malvengemüse zugegeben. Einige Minuten darf die Käsepappelmischung mit etwas Wasser dünsten und wird, sobald sie nach 5-10 Minuten weich gekocht ist, mit den Gewürzen abgeschmeckt. Wer es noch milder möchte, fügt einen Schuss Sahne hinzu, aber das Gemüse schmeckt auch ohne, gewürzt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
Lecker zu Malvengemüse schmecken gekochte Kartoffeln Fisch,  Spiegelei und/oder Bratwürstchen.

Wiedernicht vegan? Diese Marienkäferlarve haben wir
gefunden. Doch wie viele davon befanden sich noch in dem
Malvengehäcksel?

Die lieben Kleinen und das Grünzeug:  Variante Malvensoße

Als meine Kinder zum ersten Mal vor dem stückigen Malvengemüse saßen, haben sie mich mit großen Augen angestarrt: "Das sollen wir essen?" Na gut, das war vielleicht etwas zu viel "Krautanblick" fürs erste Mal. Im zweiten Versuch pürierte ich das ganze Gemüse, fügte den "Blub" Sahne hinzu  und goß es als grüne Soße über Kartoffeln. Verkauf habe ich den Kindern das als  "grünen Schneckenschleim". Das fanden sie so lustig, dass sie es nicht glauben wollten und davon ausgingen, es sei irgendwas Leckeres, das ich besonders unappetitlich anpreisen wollte, damit mehr davon für mich selbst blieb. Wer Kinder hat kennt das: Das was man als "das schmeckt dir bestimmt nicht" anpreist, ist das, was dann von den Kleinen am meisten begehrt wird. Unglaublich, aber das funktioniert sogar bei Wildkräutern in 80% der Fälle.  Und so verschwand der "Schneckenschleim" im Schlund der gierigen kleinen Monster. Ich saß dabei innerlich grinsend am Tisch und hatte Mühe die Kartoffel vor Lachen im Mund zu behalten.  Und es ist immer noch so: Meine Kinder essen Käsepappelgemüse nicht, wenn man es erkennt (wie oben auf dem Bild), sondern nur, wenn es bis zur Unkenntlichkeit püriert ist - am liebsten mit geriebenem Käse über dem ganzen Pamp.

Hier mal nicht püriert, sondern "stückig": Malven als Gemüse.