Pflaumeneis mit Nelkenwurz

Teures Gewürz für Null Euro: Die Nelkenwurz als Ersatz für Gewürznelken

Was macht man mit dem Nelkenwurz-verfeinerten Pfaumenmus noch, außer es aufs Brot zu streichen oder pur zu löffeln? Eis, Baby! Eis! Und das braucht nun auch keine großen Zutaten mehr. Pflaumeneis! Eines der Rezepte, bei denen ich das ganze Jahr über schon mit den Hufen scharre, bis es endlich wieder Pflaumen gibt und Nelkenwurz.

Eis mit dem Geschmack von Linzer-Torte? Nelkenwurz machts möglich.
Die heimische Antwort auf die indonesischen Gewürznelken.

Pflaumeneis mit Nelkenwurz

• 300 g Pflaumemus a la Linzer-Torte
• 300 g Sahne
• 1 EL selbstgemachten Vanillezucker (oder 1 Päckchen Vanillezucker)

Mit Pflaumenmus ist das ein schnells Eis

100 g Sahne aufkochen,  mit dem Pflaumenmus und dem Vanillezucker verrühren und abkühlen lassen. Die restliche Sahne cremig, aber nicht steif schlagen und die Pflaumensahne unterziehen. Alles in die Eismaschine füllen und zu Eis verrühren.
Zum Servieren kugeln abnehmen und mit einem Klecks (oder ganz viel :) ) Pflaumenmus servieren.

Ein Portiönchen mit frischer Nelkenwurz appart dekoriert. Nicht wegwerfen! Nach der Deko-Arbeit
die Wurzel einfach trocknen und anschließend pulverisieren.

Zwei Arten von Nelkenwurz - ein kleiner Ausflüg in die Botanik

Von der Nelkenwurz lassen sich 2 Arten finden: Geum urbanum (Nelkenwurz) und Geum rivale (Bach-Nelkenwurz). G. urbanum findet sich nahezu überall. Es ist eine recht unauffällig , gelb blühende Pflanze, die häufig in Massenansammlungen am Straßenrand zu finden ist. Ihre Blüten sehen aus, als hätte man eine Walderdbeeren-Blüte gelb angemalt. Echte Nelkenwurz ist ein ubiquitätes (überall erhältliches) Heilmittel. G. urbanum hat einen deutlich höheren Gehalt an Eugenol (Nelkenöl), jenen Stoff, der auch in Nelken zu finden ist und der antientzündlich, antibakteriell wirkt. Man setzte es bei Zahnschmerzen ein, bei Brustbeschwerden, Magen-Darm-Erkrankungen und so mancher Kräuterkundige verwendete Nelkenwurz auch zur Behandlung von Hirnhautentzündungen. Hildegard von Bingen empfahl G. urbanum als Aphrodisiakum.

Geum urbanum, die echte Nelkenwurz findet man heute nahezu überall - beim mir sogar im Eis.

Geum rivale, die Bachnelkenwurz blüht bräunlich-lila in einer eher becherförmigen Blüten. Ihr Eugenol-Gehalt ist deutlich geringer, als das der echten Nelkenwurz. Auch mag sie es lieber feuchter, weshalb sie selten in Städten und an Straßenrändern zu finden ist, eher auf feuchen Wiesen von Flußtälern.
In der Naturheilkunde hat man in früheren Zeiten beide Nelkenwurzarten gleichermaßen verwenden, da die Würzelchen von beiden nach Nelke duften. Wirksamer ist jedoch die echte Nelkenwurz, weshalb  heute die Naturheilkunde eher die Echte Nelkenwurz (G. urbanum) unter dem Namen "Nelkenwurz" versteht.  Nichtsdestotrotz finden sich  in älteren Büchern unter der Bezeichung Nelkenwurz oft auch Bilder der Bach-Nelkenwurz, obwohl eigentlich die Echte Nelkenwurz gemeint war (nehme ich pauschal auf Grund der Anwendungen und Rezepte an). Eine Verwechslung ist nicht weiter schlimm, aber eben unter Umständen nicht ganz so wirksam.

Wieder ein heimischer Ersatz für ein teuer importiertes Gewürz

Gewürznelken? Brauch ich nicht.
Es gibt doch Unkraut.

Ist doch mal wieder schön: Echte Gewürznelken (Syzygium aromaticum) kommen ursprünglich von den Molukken, aus Indonesien, und ist gar keine echte Nelke, sondern gehört zu den Myrtengewächsen! Auch die Nelkenwurz-Arten sind keine Nelkengewächse, sondern gehören zu den Rosengewächsen. Immer diese Verwirrnis bei deutschen Namen. Alle drei schmücken sich somit sozusagen mit einem falschen Namen. Wie dem auch sei: Heute baut man echte Gewürznelken überwiegend in Indien und China an und das Gewürz muss mal wieder weite Wege reisen, um zu uns zu kommen.  Es ist nur ein kleines Gewürz, aber auch Kleinvieh macht CO2-Mist. Gewürznelken brauchen wir in Deutschland eigentlich gar nicht! Der Geschmack wächst doch direkt vor unserer Haustüre. Die meisten Menschen gehen täglich achtlos an der Nelkenwurz vorbei, die Hunde heben unbeeindruckt ihre Beinchen an den Pflänzchen und ....düngen. Ihr könnt jedes beliebige gewürznelkenhaltige Rezept mit Nelkenwurz-Pulver zubereiten. Es funktioniert! Ich mach das schon seid Jahren so und keinem ist der Unterschied je aufgefallen. Aber man kann natürlich auch wieder viel Tamtam drumherum machen und unser heimisches Nelkenwurz im "Hype" der aktuell wieder herrschenden Wildkräuterrei als Besonderheit für teuer Geld in Kräuterwanderungsskripten oder als Exklusiv-Stargast auf der Speisekarte eines Schicki-Micki-Restaurants verkaufen. Bullshit. Nelkenwurz ist Unkraut, dafür zahl ich nix. Das gibt´s doch überall  ;).

Wie man die Nelkenwurz zubereitet

Das Eugenol und alle anderen heilsamen Inhaltsstoffe finden sich in der Wurzel der Nelkenwurz (in beiden Arten), worauf ja schon der Name schließen lässt. Am einfachsten bekommt man die Pflanze samt Wurzel nach Regen aus dem Erdreich gezogen. Alternativ kann man ein Schäufelchen benutzen.  Beste Sammelzeit ist der Spätsommer bis frühe Herbst, nachdem die Pflanze ihre Samen fürs nächste Jahr bereits ausgestreut hat.  Die ausgegrabenen Wurzeln werden abgeschnitten, gewaschen und getrocknet und anschließend zu Pulver vermahlen, das sich wie richtiges Nelkenpulver einsetzten lässt. Sparsam verwenden! Nelkenwurz ist ein Gewürz und keine Mahlzeit.

Mein Sohn hat sich gleich 3 Kugeln genehmigt. Damit er sie nicht sofort verschlingt, habe ich
noch schnell 3 Tagetes-Blüten obenauf gesetzt. Aufgabe: Eine Minuten angucken und
den Anblick vor dem Essen genießen (und Mama kann noch schnell ein Foto machen).

Die Natur regelt mal wieder

Interessanter Weise soll G. urbanum, die echte Nelkenwurz, auch die Leber zur Entgiftung anregen. Dies mag ein Grund sein, weshalb Nelkenwurz im Mittelalter als Antidot, also als Gegengift bei allerlei Vergiftungserscheinungen eingesetzt wurde. Wenn man nur sehr genau auf die Zustände der Natur achtet, dann wird man sehen, dass Nelkenwurz sich in den letzten Jahrzehnten ganz massiv in den Städten ausgebreitet hat. Die kleinen Widerharken tragenden Nüsschen bleiben einfach an jedem Hundefell und jeder Hose hängen und wurden so vom Feld in die Stadt transportiert. Die Natur liefert uns sozusagen ein Heilmittel gegen unsere permanten fortschreidenden Vergiftung mit Autoabgasen und Umweltgiften frei Haus. Prima, oder? Und mit Pflaumeneis mit Nelkenwurz hat man noch nicht mal Probleme bei der Einnahme :)

Nochmal der Hinweis: Ich bin kein Arzt  oder Mediziner, sondern Botaniker. Bei körperlichen Beschwerden solltet ihr unbedingt einen Arzt aufsuchen.

Pflaumenmus mit Nelkenwurz

Leckeres aus Pflaumen und Nelkenwurzeln

Köstlich, köstlich. Heute nehme ich Euch mal ganz woanders hin mit: von hoch oben im Baum bis ganz nach unten unter die Erde :). Da gibt es leckere Pflaumen und würzige Würzelchen. Das Ergebnis: "Boah! Mama, das schmeckt genau so wie die Füllung aus Linzer Torte!" Na dann wartet mal was sonst noch so kommt.

Dieses Pflaumenmus schmeckt dan Nelkenwurz wie die Füllung der Linzer Torte.

Pflaumenmus a al Linzer-Torte

Zutaten für Pflaumenmus mit Nelkenwurz:

• 1 kg Pflaumen
• 250 g Zucker
• 4 El Zitronensaft
• 1/2 TL Zimt
• 8-9 Nelkenwurzelstränge (zu Pulver vermahlen)

Zubereitung:
Die Pflaumen entkernen und in einen Topf geben. Die Nelkenwurzeln zu Pulver vermahlen und mit den übrigen Zutaten zu den Pflaumen geben. Alles aufkochen und bei heruntergeschalteter Hitze etwas einkochen lassen, dann mit dem Pürierstab gründlich durchpürieren und abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Nelkenwurz, Zimt, Zucker oder Zitrone zufügen (je nachdem wie kräftig der Geschmack der Pflaumen ist und wie lange eingekocht wurde). Wer es einkochen möchte, füllt es heiß in Einmach-Gläser und lässt diese sich kopfüber zuziehen. Ansonsten einfach abkühlen lassen und im Kühlschrank aufheben.  Binnen 3-4 Tagen aufbrauchen.

Wenn das Mus zu flüssig ist

Das Pflaumenmus wird je länger man es einkocht, natürlich auch um so dicker. Ich bin nun ein recht ungeduldiger Mensch, wenn es um die Stromuhren geht, auch oder grade weil ich Ökostrom nutzte. Nur nicht benutzer Strom ist wirklich ökologisch.  Original wird Pflaumenmus im Ofen über Stunden eingekochen. Bei der stromsparenden Variente darf man beim Eindicken etwas nachhelfen. Dafür eignet sich Speisetärke, Agar-Agar oder Gelatine. Alternativ kann man das Mus auch statt Zucker mit Gelierzucker zubereiten. Ich habe meines pur etwa 30 min einkochel lassen, danach ist es nicht mehr unmittelbar vom Löffel gelaufen und war dennoch gut verrührbar.
Zwei Teile des nicht all zu dicken Pflaumenmus würde ich für die nächsten Rezepte aufheben, da zeige ich Euch eine total simple Eisvariante und natürlich auch ein Rezept für Linzer Torte mit Nelkenwurz :).

Köstlich schmeckt das Pflaumenmus mit Nelkenwurz auch pur,
eignet sich eingekocht oder eingedickt aber auch als Brotaufstich.

Tipp zum Rezept

Die Nelkenwurzel müssen wirklich knochentrocken sein, um sie zu vermahlen, sonst gibt das eher eine matschige Massen. Wer nur diese 8 Wurzeln verwenden möchte und keinen Mörser hat, der kann vom Rezept etwas Zucker abnehmen und die Wurzeln damit durch die Molinette oder die Kaffeemühle jagen. Das Ergebnis ist dann ein nelkenwurzhaltiger Puderzucker, der sich direkt im Rezept einsetzen lässt.  Auf diese Weise hergestellter Nelkenwurz-Zucker lässt sich auch für viele weihnachtliche Keksrezepte verwenden. Für größere Mengen trockne ich die Wurzeln  und vermahle sie im Mörser* . Das lässt sich 1:1 wie Nelkenpulver verwenden. Das Pulver ist, luftdicht verpackt, gut 1 Jahr haltbar.

Asche auf mein Haupt! Ich bin auch nach 1 1/2 Jahren noch ein Neuling in der Blogger-Welt und lerne täglich Neues. Neuste Erkenntnis zu Blogger: Wenn man die G+Kommentare aktiviert, können G+Nutzer im Blog kommentieren,  aber die Nicht-G+Nutzer nicht. Letzteres war mir nicht bewusst - bis vorgestern! Danke an Elke, die mich drauf hinwies. Aber nun kommts: Wenn man das wieder rückgängig macht und wieder für alle Leser Kommentare zulässt, dann werden ALLE G+Kommentare eines Blogs gelöscht! ALLE! Macht Googel schlau: Wer will sich schon seine treuen G+Leser verprellen? Aber genützt hat es nichts. An dieser Stelle deshalb meine Entschuldigung für alle G+Nutzer, die bisher hier etwas kommentiert haben und deren Kommentare nun gelöscht sind. Um den Blog wieder für alle kommentierbar zu machen, musste ich diesen Tod sterben. Learnig by doing. Und nun freue ich mich auf Kommentar von Jedermann und Jederfrau :).

Smoothies für den August: Green Ringlostar und Sunshine

Regional, saisonal, kostengünstig - Smoothies mit "Haustür-Zutaten"

So mag ich es am liebsten: Essen komplett direkt aus der Natur vor der Haustür. Mit Smoothies ist das zu 100% möglich. Da muss kein Ei gekauft werden, keine Butter, noch nicht mal Mehl. Ein "Essen" vollständig aus wilden Zutaten! Super! Mehr davon. Und weil ich bei der Sommerhitze mal wieder kochfaul bin, muss mein 08/15-Haushaltsmixer wieder schwitzen (bin gespannt, wie lange der die Tortur noch mitmacht) und das gleich im Doppelpack, denn die Renekloden sind reif.

Sommer-Smoothies wie dieser "Sunshine" gibts heute im Unkrautgourmet.

Smoothiegrundlagen

Die Faustformel für grüne Smoothies, die auch mal rot, gelb oder braun sein dürfen, ist ganz leicht und z.B. auf den Seiten von Grüne Smoothies zu finden. Alle Rezepte richten sich mehr oder weniger danach:

• 300-500 g Früchte
• 100-150 g Blattgrün
• 200-400 ml Wasser
• 1-2 Spezialzutaten für den richtigen Kick

Fett machts löslich

Ich füge Smoothies je nach Zutaten gerne noch einen Teelöffel neutrales Öl hinzu, weil Vitamine wie A, E, D und K nun mal nur fettlöslich sind. Auch die Vorstufen des Vitamin A, die Carotinoide, sind lösen sich nur in Gegenwart von Fetten. Da man nach  1-2 Gläsern Smoothie meistens pappsatt ist, sollte man seinen Körper auch die Möglichkeit geben, solche fettlöslichen Stoffe direkt aufsaugen zu können. Da wirkt ein Löffel Öl wahre Wunder.
Man sollte nicht zu dogmatisch sein. Wichtig ist doch, dass man überhaupt zu Grünzeug greift und so ein Smoothie bringt ein wenig Abwechslung in den Wildkräuter-Alltag und ist eine wunderbare Art Unkraut zu zerhäkseln und zu vernichten :). Auf zu den Rezepten.

Das Obst - wer kennt schon Renekloden oder Ringlo?

Mit den Mirabellen und Pflaumen verwand: Die Renekloden.

Grundlage für beide Smoothies sind Renekoden, die gerade Saison haben. Sie werden auch Edel-Pflaumen genannt, mancherorts  kennt man sie als Ringlo, Ringloden oder Renekloden. Vielen ist das Obst eher unbekannt und oft werden sie für unreife Mirabellen gehalten und vergammeln somit häufig, weil jeder darauf wartet, dass sie goldgelb werden. Da kann man lange drauf warten, denn so richtig gelb werden sie erst, wenn sie schon vom Baum gefallen sind und kurz vor der Verfäulnis stehen. Wer keine Ringloden bekommt, er kann für die nachfolgenden Rezepte auch auf Pflaumen, Zwetschgen, Kirschpflaumen, Pfirsiche oder Mirabellen zurückgreifen. Bitte wie immer in Bio-Qualität.

Das Grünzeug - es wuchert die Brombeerhecke und sprießt die Melde

Soooo viele schöne Smoothie-Zutaten! Was auf den ersten Blick recht trostlos aussieht,
ist bei genauerer Betrachung ein regelrechter Vitalstoff-Acker.
Viele Ackerunkräuter, wie die Melde, stecken voller gesunder Inhaltsstoffe.

Als Blattgrün dient mal wieder Unkraut: eine wuchernde Brombeerhecke auf einen verlassen Grundstück und ein aktuell brach liegender Acker voller Melde.

Labkraut gibt es in gelb, weiß oder in der "klebrigen"
Ausführung. Ob Galium verum (echtes Labkraut),
Galium mollugo (Wiesen-Labkraut) oder Galium aparine
(Klebkraut)- alle drei eignen sich für Smooties.

Die Spezialzutaten - Oh wie schön, es ist Sonnenblumenzeit und das Labkraut blüht

Sonnenblumenblüten! In dem Fall sammel ich die gelben Strahlenblütenblätter von Exemplaren,  die ihre Blühhoch-Zeit schon überschritten haben und kurz vor dem Verwelken stehen.
Echtes Labkraut brühte bei uns noch auf dem Spielplatz. Psst! Spielplätze sind toll. Die Stadtverwaltung mäht und die Hunde müssen angeleint werden und machen ihre Geschäfte hinter den Zaun ;) !

Smoothie I: Green Ringlostar - Du bist was Du schlürfst

Der Green Ringlostar besteht aus Renekloden, Melde und Labkraut. Wer möchte kann noch eine
viertel bis halbe Zitrone zufügen.

• 300 g Renekloden
• 100 g Meldenblätter und Triebspiten (der Rest ist aktuell schon viel zu holzig)
• 8 Blütenstiele voller Labkrautblüten
• 200 ml Wasser
• 1/4-1/2 Biozitrone, je nach Belieben mit oder ohne Schale

Gleich geht´s rund. Ein Hochleistungmixer
wäre hier Gold Wert...:/

Zubereitung

Die Renekloden entkernen, die Meldeblätter waschen und ausschütteln. Bitte gut auf Marienkäferlarven untersuchen, die sitzten da nämlich gerne drin und schmecken durchgemixt scheußlich :). Die Labkrautblüten von den groben Stielen befreien und alles ab in den Mixer und mixen. Wer so einen gewöhnlichen Küchenmixer hat wie ich, sollten mindestens 3 Min mixen. Wenn nötig noch etwas Wasser zufügen. Wer es süßer mag, kann noch ein paar Renekloden zufügen.

Tipp zur Zitrone  

Wenn ihr Bitterstoffe liebt und euch eine bittere Note im Smoothie nicht stört, gebt die Zitrone samt Schale in den Mixer. Ihr erhaltet einen "Anti-Aging-Smoothie" denn in  der weißen Fasterschicht stecken jede Menge Flavonoide. Sie schützen unsre Zellen vor freien Radikalen und bremsen somit den Alterungsprozesse. Auch das Krebsrisiko können sie senken. Wenn ihr euch scheut, dann fügt nur ein Stückchen Schale hinzu ;).

Der Ringlostar - ein Melde-Renekoden-Smoothie mit Labkraut.

Melde, ein Ackerunkraut wird zum Smoothie

Unkraut ins Glas: die Melde

Melde war sozusagen unser Vorgänger-Model zum Spinat und wurde als grünes Blattgemüse von den Römern bis ins Mittelalter genuzt. Sie gehört botanisch betrachtet, genau wie der Spinat, zu der großen Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Aber der Spinat entpuppte sich durch Züchtung irgendwann als viel ergiebiger und so geriet die Melde in Vergessenheit. Oft wird sie mit dem weißen Gänsefuß verwechselt. Das ist nicht weiter schlimm. Beide sind essbar. Von den 18 bei uns heimischen Melde-Arten sind mir bisher nur 2 Arten begegnet, die sich nicht zum Essen eignen. Keine Sorge, auch ihr erkennt sie: Am Geruch! Beide riechen nach fauligem Fisch und laden schon deshalb nicht zum Reinbeißen ein. Wenn ihr also Melde sammeln geht, lohnt es sich daran zu schnuppern. Die angenehm "grün" riechenden Exemplare sind echte Ackerunkräuter und stecken voller Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Vitamin A und C, pflanzlicher Proteine und vielen weiteren wertvollen Inhaltsstoffen. Überraschender Weise enthält die Gartenmelde weniger Oxalsäure als Spinat, womit sie für unseren Kulturspinat eine echte Alternative für Menschen mit Nierenproblemen, Eisenmangelerscheinungen oder Herzproblemen sein kann. Wenn eure Kinder bei Spinat die Nase rümpfen, versucht es mal mit Melde, die wird oft viel lieber gegessen.

Smoothie II: Sunshine - der Sommer im Glas

Der Sommer ist da: Der Sunshine-Smoothie mit Brombeerblättern, Renecloden und Sonnenblumen.

• 300 g Renekloden
• 100 g Brombeerblätter  (nur junge Blätter verwenden; aktuell treiben sie wieder aus)
• 200 ml Wasser
• 50 g Sonnenblumenblütenblätter (das sind etwa 4-6 Sonnenblumeblüten)
• optional und hier empfehlenswert: 1 TL Sonnenblumenöl 

Noch Wasser zugeben und den Mixer starten.

Zubereitung

Die Renekloden wieder entkernen, die Brombeerblätter  und Sonnenblumenblütenblätter waschen. Alle in den Mixer und gründlich "smooth" mixen. Nach Bedarf noch etwas Wasser zufügen.

Brombeerblätter und die Alternativen

Es müssen nicht allein Brombeerblätter sein. Auch Himbeerblätter oder vor allem Erdbeerblätter eignen sich hier vorzüglich - gern auch alles gemischt. Alle drei haben eine positive Wirkung auf den Menschen. Brombeerblätter wirken blutreinigend und blutzuckersenkend, Himbeerblätter wirken kräfigend auf die Gebärmuttermuskulatur, Erdbeerblätter wirken beruhigend und stoffwechselregulierend.

Und was macht die Sonnenblumenblütenblätter? 

Sonnenblumenblütenblätter stecken voller gesunder, sekundärer Pflanzenstoffen.

Na, gute Laune :). Darüber hinaus enthalten Sonnenblumenblütenblätter aber auch Carotinoide und Flavonoide, und sind somit Krebshemmer und Jungbrunnen.
Durch die Sonnenblumen wird der Smoothie nicht ganz so grün, eher ockerfarben. Und auch die Renekloden oxidieren recht rasch ohne Zitrone zu einem wenig appetitlichen Braun. Wer die hellere Farbe des Smoothies erhalten will, sollte dem Mix noch ein paar Tropfen Zitrone beifügen.

Alle Smoothie-Rezepte aus dem Blog in der Übersicht

Um euch die Übersicht zu erleichtern, hier alle bisher im Blog veröffentlichen Smoothie-Rezepte:

Ein Smoothie ist immer gut.

• Brennnesselpulver-Smoothie
• Pimpinellen-Kiwi-Smoothie
• Kornelkirschen-Smoothie
• Smoothie für Meerschweinchen und Unkrautgourmets
• Spinat-Brennnessel-Bananen-Smoothie
• Schafgabe-Brombeeren-Smoothie
• Taglilien-Himbeeren-Smoothie
• Labkraut-Zitronen-Smoothie
• Nachtkerzenblüten-Melonen-Smoothie

Mein Favorit ist noch nicht mal grün :/ sondern gelb: der Labkraut-Zitronen-Smoothie. Der hat echt einen "Wake-up"-Effekt.

Der ist so gesund wie er grün ist: Ringlostar-Smoothie.

Foodwatch-Aktion gegen Glyphosat! Bitte mitmachen!

Helft mit die Neuzulassung von Glyphosat zu verhindern

Das ist wichtig! Ich hatte schon mehrfach über Unkrautvernichter berichtet und der eine oder andere kann sich an meine Geschichte von der Kornrade, meinen Post über Spritzmittel, meinen Beitrag über die Grenzwerte und Sikkation in der Landwirtschaft oder mein Plädoyer für Unkräuter erinnern. Ich muss mich jetzt schwer beherrschen nicht wieder einen ganzen Roman dazu zu tippen. Jedenfall:  Nun hat Foodwacht aus aktuellem Anlass eine Protestaktion gegen die Neu-Zulassung von Glyphosat gestartet. Als könnte Foodwatch meine Gedanken lesen.  Ihr findet sie hier:

 Foodwatch ruft zur E-Mail-Protestaktion gegen Glyphosat auf!

https://www.foodwatch.org/de/informieren/glyphosat/e-mail-aktion-krebsgefahr-keine-neuzulassung-von-glyphosat/


Bitte macht da mit und geht im Text auf den Aktions-Link! Jede Stimme zählt.

Stimmt die EU der Neuzulassung von Glyphosat zu und gibt die EU-Lebensmittelbehörde EFSA ihre Verwendungsempfehlung heraus, darf der konventionelle Landbau für weitere 10 Jahre Glyphosat auf die Felder ausbringen. Weiter 10 Jahre - für einen Stoff, den die WHO als wahrscheinlich krebserregend einstuft!  Nun scheiden sich die Geister. Die Einen sagen "wahrscheinlich" ist nicht "gewiss" und denken, das gibt ihnen alles Recht weiter zu machen.  Aber allein das ein so unsicherer Stoff, für den es sich immer mehr verdichtende Studien zur Krebsauslösung gibt, in einer solchen Menge in die Umwelt und vor allem direkt auf unser täglich Korn, Kartoffeln, Biergerste,...  gebracht wird, ist unverantwortlich! Ich glaube den meisen Menschen ist gar nicht klar, das sie wahrscheinlich schon ein Dutzen Brote gegessen haben, das aus Korn bestand, welche mit Monsantos Roundup gespitzt wurde, den meisten ist nicht klar, das sich Glyphosat trotz seiner bis zu 215-tägigen  Halbwertzeit immer weiter im Boden anreichert, weil Halbwertszeit auch immer Anreicherung von Restmengen bedeutet, vor allem wenn mehrmals jährlich immer neues Zeug draufgespritzt wird und zur Erntezeit die menge noch mal ordendlich erhöht wird. Ich glaube, die meisten haben noch nie bei ihrem Wasserwerk nachgefragt, ob ihr  Trinkwasser auch auf Glyphosat untersucht wird ...es ist mittlerweile nahezu überall, sogar in der Muttermilch, womit wir wieder beim 30-Jährigen Mann sind, für den auch die Grenzwerte und Höchstdosis-Mengen ausgelegt sind, auch die von  Glyphosat.

Hier ist sie nun, eine Chance dagegen anzugehen!

Es ist nur ein Stoff von vielen, der als Unkrautvernichter eingesetzt wird, aber einer, den die WHO schon eine Weile unter Beobachtung hat und bei dem nun die ersten Glocken schrillen, zumal er in einer wirklich großen Menge ausgebracht wird! Deswegen: Bitte verteilt den Link, bitte unterschreibt, macht Werbung für die Aktion! Die Zeit drängt! Es geht um unsere Gesundheit, unsere Natur und unser täglich Brot! Es betrifft wirklich JEDEN!

Uff, nun hab ich mich aber beherrscht.

Römische Cornelius-Creme aus Kornelkirschen

Kornelkirschen als fein säuerlich-cremiger Vitamin-C-Nachtisch

Sapalott! Dieses Jahr sind die Kornelkirschen zwei Wochen früher reif als sonst. Ob´s am heißen Juli lag? Ich muss bei all den Brennnesselsamensammeln mal ein anderes Rezept dazwischen schieben, denn eine Freundin erzählte mir von "Cornelius-Creme", die sie im Italien-Urlaub bei ihrer Gastfamilie zum Nachtisch serviert bekam. Was genau drin ist, wusste sie nicht, nur das wohl Kornelkirschen und Grieß verwendet wurden und das Ganze ein sahnig-süß-saures Vergnügen war. Kornelkirschen sind in Italien tatsächlich bekannter als hier, wenigstens in den ländlichen Regionen, wo "Mama mia" noch richtig kocht. Puh. Es folge der schweißtreibende Gang in die Küche, der etwas ratlose Blick in die Küchenregale und das Experimentieren mit Grundzutaten. Es hat sich mal wieder gelohnt! Vergesst Grießbrei mit Kirschen, das hier ist viel besser :).

Rosa-roter Nachtisch: Kornelkirschen haben eine unglaubliche Farbe und einen schönen
fein säuerlich-herben Geschmack - vorausgesetzt sie werden reif geerntet.

Zutaten für die Cornelius-Creme

• 300 g Kornelkirschenmus (etwa 500 g ganze Kornelkischen)
• 125 ml Glas Apfelsaft
• 40 g Grieß
• 100 g Zucker
• 200 g Sahne

Ein Bild für die Götter:
frische Kornelirschen in meinem selbst gewickelten Kiefernkorb nach Walter Friedl.

Wie macht man Kornelkirschen-Creme?

Die Kornelkirschen mit etwas Wasser einige Minuten kochen bis sie weich sind. Durch die Flotte Lotte drehen und 300 g Kornelkirschenmus abmessen (stellt die doppelte Menge her, die Tage liefere ich noch ein weiteres Rezept :) Kornelkirschenmus lässt sich prima einfrieren.) . Mit Apfelsaft und Grieß etwas einkochen, dann den Zucker einrühren, vom Herd ziehen und erkalten lassen. Derweil die Sahne steif schlagen und schließlich unter die erkaltete Masse ziehen.

Nein, das ist keine pürierte Ratte!
Reines Kornelkirschemus ist extrem knallig-rot.

Kleine Anpassungen ans Rezept

• Je nach Reifezustand der Kornelkirschen kann das Mus noch recht sauer sein. Die Sahne mindert die Säure, dennoch kann es nötig werden noch etwas nach zu süßen.
• In Italien wird man wohl eher Weißwein statt Apfelsaft verwenden. Das mal auszuprobieren lohnt sich sicher.
• Kornelkirschen sind Vitamin-C-Bomben. Kinder die gern süß-saure Süßigkeiten naschen, sollte dieses Dessert mal gekocht werden. Gesünder als vitaminisierter Gummiquatsch ist alle mal, da Kornelkischen auch jede Menge sekundärer Pflanzenstoffe enthalten. Die Farbe des Mus allein ist schon ein Erlebnis. Mich erinnert sie eher etwas an das Innerte eines plattgefahrenen Nagetiers. So eine Farbintensität kennen viele grade mal von  Roter Beere oder aus der Chemie-Küche. Und keine Angst: Die herbe Note der Kornelkirschen verschwindet in der Sahne vollständig.

Anektode unter den Büschen oder ist das Sammeln auf städtischen Flächen erlaubt?

Kornelkirschen findet man in städtischen Gebieten recht häufig an Spielplätzen. Das Holz ist hart, die Pflanze robust. Perfekt für Kinder. Giftig sind die Beeren auch nicht, auch wenn das immer noch viele Leute denken. Letztes Jahr hatte ich darüber schon geschrieben. Auch dieses Jahr konnte ich an meinen Spielplatzsstäuchern nicht ohne zu naschen und zu pflücken vorbei. Irgendwelche Halbstarken haben mich beim Sammeln "erwischt" und riefen furchtbar laut: "Diebstahl! Die klaut! Diebstahl!" Sehr lustig. Ich glaub, ich bin so rot geworden, wie die Kornelkirschenmatsche oben im Bild.  Mir war das ultra-peinlich, auch wenn das eine öffentliche Fläche ist und das Sammeln der Beeren zum Eigenbedraf dort gestattet ist. Natürlich habe ich vor einigen Jahren schon im Rathaus nachgefragt.
Eigentlich müsste jede Gemeinde eine Verlautbarung heraus geben, ob das Sammeln von Wildobst auf ihren öffentlich Flächen generell gestattet ist. Und hier fängt der bürokratische Wahnsinn an, denn in "öffentlichen Parks" ist das Sammeln von Beeren (und Pilzen) z.B. nicht gestattet (gleiches gilt für Privatbesitz und Naturschutzgebiete, aber das sollte selbstverständlich sein). Nun fallen per Definition in manchen Städte unter die Bezeichnung "Park" auch Spielplätze, andere Gemeinden sind da kulanter, nehmen die Spielplätze aus den "Parkanlagen" raus und pflanzen sogar Obstbäume auf Spielplätzen, damit die Kinder auch mal wieder auf einen Baum klettern und naschen können, etwas, das heute nur noch wenige Stadtkinder in ihrer Kindheit erleben dürfen. Meine Heimatstadt gehört zum Glück zu letzterer. Im Zweifelfall solltet ihr also nicht blindlinks "klauen", sondern bei eurer Gemeinde nachfragen, ob es erlaubt ist, zum Eigenbedarf ein paar Beeren auf den städischen Flächen abzuzupfen. Daraus Marmelade kochen und diese verkaufen ist dann schon wieder nicht erlaubt. Damit würdet ihr euch an einer öffentlich Fläche  bereichern, für die aber jeder Steuern zahlt. Gerechtigkeit muss sein.
"Diebstahl!" - Und als ich die Jungs zu mir hergerufen hab, um mal eine Kornelkrische zu probieren, da sind sie weggerannt: "Wollen Sie uns auch noch vergiften?"

Anrichten läst sich Kornelkirschen-Creme natürlich in 1000 Varianten.
Bei mir musste es schnell gehen:
Die Kinder standen schon wieder mit dem Löffel bewaffnet hinter mir.

Paleo-Knäckebrot mit Brennnesselsamen

Kräcker mit Brennnesselsamen sind schnell gemacht

Da waren sie wieder, meine Paleo-Gäste, die ich schon mit  Hähnchen im Brennnesselsamenmantel verköstigen durfte. Dieses Mal sollte ein Brotersatz her. Ok, ein echter Brotersatz wurde es nicht, eher ein Knäckebrot, aber mal wieder aus 100% einheimischen Zutaten hergestellt. Wir hatten an dem Abend sehr viel Spaß mit unseren Kräckern, als wie feststellten, dass das Knäckebrot toll zu Käsecreme, selbstgemachtem Bresso mit Wildkräutern (leider zu dieser Jahreszeit nicht mit Bärlauch, sondern als Variante "Gang über die Wiese") oder in Kombination mit Brennnesselsamen-Salsa  (das Rezept liefere ich euch noch) sich super als Knabbersnack für einen Fernsehabend eignet. Das Knäckebrot war schnell verputzt. Einzige Warnung: Man sollte recht viel dazu trinken, dann haben die Leinsamen auch die erwünschte quellende, sättigende und verdauungsregulierende Wirkung.

Paleo-Knäcke auf einheimisch: Kein Kokos oder Zeugs aus Übersee, nur gute einheimische
Zutaten wie Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Käse und natürlich Brennnesselsamen.

 Zutaten für das Paleo-Knäckebrot

• 125 g Leinsamen
• 100 g geriebener Käse
• 30 g Parmesan
• 25 g Sonnenblumenkerne
• 2-3 EL Brennnesselsamen (das sind knapp 7-10 g)
• 2 Eier
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• 1 TL gemischte, getrocknete Wildkräuter (Giersch, Bärlauch, Dost...)
• ein "Schluck" Wasser

Nein, kein Mehl. Als "Kleber" in diesem Knäckebrot dienen Eier und Leinsamen.

 Kinderleiche Zubereitung

Kleine, runde Knäckebrote warten aufs Backen.

Alle Zutaten vermengen und 15 min quellen lassen. Dann in der gewünschten Größe auf ein mit Backpapier belegte Backblech zu flachen Fladen ausstreichen und bei 150-160 Grad Umluft für 15 min backen. Wenn das Knäckebrot hart geworden ist und sich vom Papier lösen lässt, einmal wenden und und weitere 5 min backen.

Was gibt es bei Paleo-Knäckebrot zu beachten? Back-Variationen!

Die Backofenhitze darf nicht zu hoch sein! Ab 160 Grad werden viele der guten Inhaltsstoffe zerstört. Lieber sollte man die Temperatur niedriger schalten und die Backzeit länger machen, die Knäckebrote lieber mehr trocknen als backen. Wer eine E-Herd nutzt sollte das Knäckebrot auch nicht über 160 Grad backen.
Das Knäckebrot verzeiht viel und ist sehr variabel. So lassen sich die 130 g Käse durch nahezu jeden beliebigen Hartkäse ersetzen, die Körnermenge lässt sich mit Nüssen, Schwarzkümmel oder sogar getrockneten Pilzen ergänzen und den eigenen Vorlieben entsprechend anpassen. Bis zu 60 g (inklusive des Sesams)  lassen sich  als persönliche "Knabberzutaten" zufügen.  Es ist und bleibt wegen des Käseanteils aber ein herzhaftes Knäckebrot. Und wieder sind 3 EL Brennnesselsamen aufgebraucht.

Mit Frischkäse oder Salsa eine leckere, gesunde Steinzeitknabberei:
Paleo-Knäckebrot mit Brennnesselsamen

Das einfachste Natur-Shampoo der Welt - das Seifenkraut

Seifenkrautsud ist ein Shampoo für Minimalisten

Der Name ist Programm! Die Saponine des Seifenkrauts lassen sich als ultramilde Seife nutzen und natürlich auch als Shampoo einsetzten. Der nächste Selbsttest stand an, als das Seifenkraut groß genug war, um es zu ernten. Sechs Wochen lang wusch ich mir alle 2-3 Tage mit Seifenkrautlösung die Haare und bin nach wie vor begeistert. Kein sonstiges Shampoo, keine Kur, keine Spülung. Einfach Seifenkrautsud.  Reduktion aufs Wesentlich. Es funktioniert!

Reduktion aufs Wesentlich: Ausgekochtes Seifenkraut als Shampoo.

Wie stellt man Shampoo aus Seifenkraut her?

Die Pflanzenteile kleinschneiden, mit Wasser bedecken und 10 min Auskochen, dann die Lösung abseihen und in Flaschen füllen. Haltbar ist dieses "Seifenkrautwasser" etwa 1-2 Wochen im Kühlschrank.

Noch steht es im Garten, gleich im Bad.

Etwas umständlich ist die Anwendung

Wie wäscht man nun die Haare damit? Hier hat sich bewährt das Seifenwasser vorher mit dem Milchschäumer aufzuschäumen und den recht schönen, cremigen und stabilen Schaum in die feuchten Haare zu massieren. Gießt man das Seifenwasser direkt über den Kopf, schäumt es nicht und es fließt auch zu schnell ab. Mit zuvor aufgeschäumten Seifenkrautwasser geht das aber super. Der Schaum bleibt mehrere Minuten lang stabil. Es reicht zeitlich also, kurz vor dem Duschen den Milchschäumer zu aktivieren und das Shampoo zu schäumen.

Ich hab nur etwas Wasser nachgeschüttet beim Kochen, schon schäumt es ordentlich.

Optional: Verdicker und Konservierungsmittel

Man könnte nun hergehen und dem Ganzen einen Gelbinder und Konservierungstoff wie ein paar Gramm Xanthan* oder einen Spritzer Rokonsal* zugeben. Beide dickt das Natur-Shampoo etwas an und Rokonsal macht aus den 2 Wochen Haltbarkeit zusätzlich etwa 6-8 Wochen (ebenfalls im Kühlschrank!). Damit hätte man den Sud länger auf dem Kopf und er ließe sich an Ort und Stelle mit den Fingern etwas aufschäumen. Aber: Eigentlich muss das nicht sein. Geht ja darum den Kopf mal einen Weile chemiefrei zu bekommen (auch wenn beides Naturprodukte, bzw. in der Naturkosmetik zugelassen sind)  und zu zeigen, dass man durchaus Haare auch mal ganz ohne Chemie waschen kann.

So sieht der fertige Seifenkrautsud aus und nun schaut mal was passiert, wenn man den mit
einem Milchaufschäumer bearbeitet....

Alles nur rosa-rot? Die Nachteile!

Ich bin praktisch veranlagt und ein Simplifizist. Damit hau ich die komplette oberirdische Pflanze in den Topf. Der Nachteil an meinem doch recht einfachen und brachialen Vorgehen: Die Lösung wird dank des Chlorophylls grünlich-braun. Dementsprechend sieht dann auch das Ausspülwasser aus. Aber nun gut, dann gilt es eben, so lange auszuspülen, bis das Wasser klar ist. So wird aus einen Nachteil ein Vorteil, denn so sieht man, wann wirklich gut ausgespült ist. Oft macht man das eh viel zu kurz.

...dann entsteht ein richtige schöner Schaum - und so viel davon. Herrlich.

Nur die Seifenkraut-Wurzeln? Und was ist mit dem Rest?

Eigentlich verwendet man vom Seifenkraut zur Saponien-Gewinnung nur die Wurzeln. Es ist aber etwas mühsam die Pflanze auszugraben, die Wurzeln zu waschen und diese dann zu verarbeiten. Und der Rest der Pflanze? Was macht man damit? Deswegen war das mal wieder ein Sprung ins Ungewisse: Ob sich Saponine auch aus den oberirdischen Pflanzenteilen gewinnen lassen? JA! Hurra! Die Lösung wird halt grün, die Farbstoffe sind aber wasserlöslich und damit ist auch alles gut.

Der Schaum ist schön fest, recht stabil und cremig. Diesen Schaum kann man nun super zum
Haarewaschen direkt ins feuchte Haar massieren. Anschließend ausspülen und fertig.

Shampoo-Variationen für noch kräftigeres Haar

Wer möchte kann noch Rosmarin oder Brennnesselwurzeln in den Topf geben. Beides kräftigt das Haar zusätzlich. Rosmarin gibt der seifigen Lösung auch einen angenehmen Duft, denn das ist ein kleines, weiteres Manko: Das Shampoo riecht nicht gerade lecker. Nicht wirklich schlimm, aber ständig daran schnüffeln würde ich auch nicht wollen.

Seifenkraut gehört in die Familie der Nelkengewächse. Toll, was die Natur so zu bieten hat.

Mein Fazit zum Naturshampoo

Mal für 1-2 Monate auf 100% Natur-Kopfpflege umzustellen schadet nicht. Meine Kopfhaut hat sich sehr entspannt, meine Haare zu ihrem natürlichen Rückfettemechanismus zurückgefunden. Ich werde es im nächsten Jahr definitiv wieder tun! Gerade Chemiekaliensensiblen mag dieser Shampooersatz Erleichterung bringen. Allerdings: Ob es sich für alle Haartypen eignet, kann ich nicht sagen und wer gewohnt ist, sich täglich die Haare zu waschen hat gewiss noch einmal andere Ansprüche. Für mich war es ein Versuch wert und meinen Haaren ist es gut bekommen. Ich hab ziemlich dickes, kräftiges und recht langes Haar, klassischer Weise an den Spitzen eher trocken. Dennoch blieben meine Haare gut kämmbar, ohne chemische Weichmacher aus den Spülungen, was mich überrascht hatte. Ich bin davon ausgegangen, dass meine Haare nach spätestens 3 Wochen anfangen zu verfilzen, aber keine Spur davon. Der "Gesundheitszustand" meiner Haare ist stabil - für mich ein Zeichen, dass ich theoretisch so weiter waschen könnte. Ein großer Vorteil: Das ganze "Shampoo" kostet nichts, verursacht keinen Plastikflaschenmüll, ist frei von jeglicher Chemie, 100% biologisch abbaubar und besteht aus lediglich 2 Grundzutaten: Wasser und Seifenkraut. Leider ist mein Seifenkrautbestand nun aufgebraucht :/, aber nicht mehr lange und dann gibt es ja wieder Rosskastanien.

Prost? Nein, das ist kein Bierchen -heul- sondern Shampoo!
Schmeckt furchtbar, aber reinigt prima ...die Haare!