Oakenshield - der Eichenschild zum Essen

Tribut to Thorin Oakenshield aus dem Film "Der Hobbit"

Filmabend: Der Abspann des dritten Teils vom Film "Der Hobbit" flimmert über den Bildschirm und meine Männer schnäuzen genauso wie ich ins Taschentuch.  Was für ein undankbares Ende.  Mich lässt natürlich der Eichenschild nicht los. Eiche? Eicheln! Am nächsten Tag flitze ich durch den Wald, statt durch die Felder und siehe da: Der Herbst ist da und mit ihm die Eicheln. Super, ob sich aus Eicheln auch Amerikaner backen lassen? Immerhin ist Eichelmehl nicht glutenhaltig und verläuft von Natur aus auf dem Backblech. Und Amerikaner sehen ohnehin aus wie Schilde. Mit Eichelmehl sind es echte Eichenschilde. :)
Die nächsten Tage verbringen ich also mit den Vorbereitungen: Eichelmehlherstellung (siehe unten). Mühsam, mühsam. Aber beim nächsten Mal "Der Hobbit" werden statt Chips ganz klar Eichenschilde serviert.

Eichenschilde aus Eichelmehl. Bis zu diesem Ergebnis braucht es von der Roheichel bis
zum Reinbeißen gut 2-3 Tage. Aber einmal im Jahr, kann man sich den Spaß und Genuss mal gönnen.

Zutaten für die Eichenschilde:

      Ausgangsmaterial: bei 150 Grad 10 min geröstete Eicheln.      

Teig:

•  150g Eichelmehl (das sind gut 250 g Eicheln, siehe unten)
• 100g Mehl 
• 125 g Zucker
• 1/2 TL Natron
• 1/2  TL Salz
• 75 ml Buttermilch
• einen guten 1/2 TL Vanilleextakt
• 80 g weiche Butter
• 2 große Eier

           Schön Platz lassen! Die Eichenschilde verlaufen stark.    

Guß:

• 200 g Puderzucker
• 1 EL Milch
• 2 EL Zitronensaft

für den Kakaoguß zusätzlich:

• 3 EL Kakao
• 2 EL Milch

 

Zubereitung:

Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eier unterrühren, dann die anderen Zutaten. Auf ein Backblech in großem Abstand 6-7 Häufchen setzten (pro Portion 2 EL Teig) und bei 180 ° Umluft 15 min backen.
Derweil  aus Puderzucker, 1 EL Milch und Zitronensaft den Guß anrühren und die Menge halbieren. In der zweiten Hälfte den Kakao und die restliche Milch unterrühren. Damit die noch warmen Oakenshields bestreichen.

Nach dem Backen sehen sie schon zum Anbeißen aus: Die Oakenshields.
Auf die glatte Backseite kommt noch der Guss.

Eichelmehl herstellen

    Wässer der Eicheln entzieht die Gerb- und Bitterstoffe und   
machen die Eicheln überhaupt erst essbar. Das Einweich-
wasser muss klar bleiben, dann ist der Wässervorgang
abgeschlossen. Bei 2X täglich Wasserwechseln dauert
das 2-3 Tage.

Wässern ist das A und O! Nur um Euch das mal zu zeigen:
Dies ist das Wasser, nach der ersten Wässerrunde. Schöne
Farbe zum Wegschütten fast zu schaden.
Wäre nun Ostern könnte man damit sicher Eier
färben...und schon wieder das nächste Projekt :)

Man geht dabei im Prinzip so vor, wie bei der Zubereitung von Eichelkaffee, nur dass nach dem Wässern die letzte Röstung des Eichelmehls (die beim Muggefug für das Röstaroma verantwortlich ist)  weg fällt. Die gerösteten, geschälte, gewässerte Eicheln werden stattdessen getrocknet und dann in einer Kaffeemühle möglichst fein gemahlen. Wer Genauers zu den Eicheln und weitere Rezepte dazu haben möchte, kann ein Blick in mein Herbstfüchte-eBook werfen.

Warum sollte man sich die Mühe machen?

Immer mal wieder werde ich gefragt, warum man denn so was wie Eichelmehl machen und essen sollte. Eichelmehl war in Kriegszeiten immerhin nur erforderlich, um das Mehl zu strecken, weil die Leute nichts anderes hatten. Stimmt. Aber: Genau dieses Experimentieren macht mir Spaß. Es ist mein Hobby! Warum setzten sich andere hin und sortieren stundenlang Briefmarken? Ich koche gern mit Zutaten direkt aus der Natur.  Und nein, mit Eichelmehl zu Kochen und Backen ist nichts für den Alltag. Es ist wirklich eine aufwändige Nummer: sammeln, rösten, schälen, wässern, trocknen, mahlen. Das kostet Zeit und ist wirklich mühsam. Wer die Zeit nicht hat, ist mit Mehl aus ökologischem Landbau besser bedient.Nur: Dass es tatsächlich möglich ist,

            Nach 3 Tagen Arbeit vom Sammeln, Rösten, Schälen,   
Wässern, Trocknen und Zermahlen ist das Eichelmehl
endlich einsatzfähig.

auch mit Eicheln zu kochen, finde ich in höchstem Maße spannend und faszinierend zugleich. Ich kenne solche Notzeit-Geschichten nur von meinen Großeltern und ich denke die sitzen nun auf Wolke 7 und schmunzeln über ihre Enkelin.
Als Anregung zum Nachdenken sei gesagt: 60 Prozent Mehl konnte ich in diesem Rezept einsparen - 60 Prozent, die zu 100 Prozent aus der unbehandelten Natur stammen und kein Glyphosat oder anderen Unkrautvernichter enthalten. Das kann man von dem meisten konventionell erzeugten Mehl leider nicht behaupten. Lohnt sich die Mühe? Aus meiner Sicht für ein paar Wochen im Jahr: Ja!

Vorratshaltung ja oder nein?

Dennoch würde ich Eichelmehl  NICHT bunkern! Zum einen schimmelt es sehr schnell, zum anderen  muss man die Natur nicht schon wieder ausbeuten! Man muss ihr nicht alles und jede Beere und Eichel entreißen. Der Eichelhäher freut sich genauso über ein paar Eicheln im Winter wie das Wildschwein oder das Reh. Wer aber, so wie ich, beim Spazierengehen immer mal wieder mit den Taschen voll Eicheln nach hause kommt, weil er das Sammeln nicht lassen kann, der sollte die Eicheln auch nutzten, statt sie aus blinder Sammelwut heraus anschließend in der Biotonne zu entsorgen. Einpflanzen ist auch eine schöne Option, denn wie sagte Bilbo Beutlin zu Thorin Eichenschild, als der Zwerg den Hobbit mit der Eichel in der Hand "erwischt" hat: "Nun...sie wird ein Baum. Und wenn ich ihn ansehe, werde ich mich erinnern. An alles was geschehen ist. Das Gute und das Böse. Und an das Glück es nach Hause geschafft zu haben."...und wenn sie Früchte trägt, dann back ich mir einen Eichenschild. :)

Was für ein Anblick! Das Oakenshield schmeckt fein nach Vanille, hat kernigen Biss, wenn die Eicheln
nicht ganz so fein gemahlen wurden und irgendwie schmecken sie auch nussig-würzig.

Gröbere Eichelstückchen werden wie das Mehl beim Backen fast schon schokobraun.
Sieht nicht nur lecker aus, schmeckt auch so.
Von unseren Eichenschildern sind nur noch die Fotos übrig.

Wasabi-Nüsse in european Style als Paleo-Snack

Wenn Wasabi deutsch wird:  Wasabi-Nüsse auf  "einheimisch" getrimmt

Wasabi - früher (als Kind!) dachte ich, das sei irgendetwas Außerirdisches, kommt es doch vom anderen Ende der Welt, aus Japan. Gemacht wird die scharfe, grüne Paste im Original aus japanischem Meerrettich, der so viele Senföle enthält, dass er regelrecht Rachenschleimhäute und Nasenhaare abflammt.  Problem ist: Zu uns nach Europa kommt nur er nur als ein Surrogat, also auch nicht als echtes Wasabi. Surrogate enthalten maximal 1-2 % originalen Wasabi. Was für ein Besch***. Jedoch: Echter Wasabi ist Gold wert! Rund 200 Euro kostet hierzulande ein einziges Kilogramm original japanische Meerettichwurzel, und erhältlich ist die auch nicht überall! Das Pseudo-Wasabi ist natürlich günstiger, aber eben mit künstlichen Färbe- und Schärfemitteln versehen. Bäh! Importierte Chemie. Schlimmer geht´s nicht. Also machte ich mich mal wieder auf in die Küche. Das Ergebnis ist - und das sage ich vorab in aller Deutlichkeit - nicht mit dem Original-Wasabi zu vergleichen und kommt auch nicht an das Surrogat heran. Muss es aber auch nicht. Wir sind Europäer, warum sollten wir da nicht unser eigenes Wasabi im "european Style" herstellen, das ist sogar "kindertauglich". Das hier vorgestellte Wasabi schmeckt anders, eben europäisch mild :)

Bei diesem Rezept bitte kein 100% Original-Wasabi erwarten. Ich werde Euch einfach eine
Variante für europäische Wasabi-Nüsse zeigen.

Zwei Varianten möchte ich heute vorstellen, einmal eine für Kinder, die überhaupt oder nur leicht scharf ist und eine Paste, die etwas mehr "Dampf" hat, aber einem dennoch nicht den Rachen abflammt.

Meerrettichpflanzen stechen bei der herrschenden Trockenheit mit ihren grünen Blättern gerade
gewaltig aus der braunen Unkrautmatte hervor.

Milde Wasabi-Nüsse auch für Kinder

Die grüne Farbe kommt von den Meerrettichblättern, da
braucht es keine künstliche Lebensmittelfarbe.

100 g Mandeln, gemahlen

50 g Meerrettichblätter (das sind etwa 6 mittelgroße Blätter)

3 TL Meerrettich Wurzel, gerieben

1/2 TL Salz

1 Messerspitze Chili, gemahlen

1 Eiweiß

bei Bedarf 1-2 EL Wasser

2 EL scharfer Senf

Schnellvariante: Einfach die Nüsse unter die Paste rühren.

Wer den Knuspermantel dicker haben will, muss die Nüsse
einzeln ummanteln und statt gemahlender Mandeln eher Mehl
einsetzten.

etwa 200 ganze Nüsse zum Ummanteln 

Die Blätter werden mit der geriebenen Meerrettichwurzel, dem Eiweiß, Chili, Senf und Salz mit einen Pürierstab gründlich püriert. Ist die Masse zu fest vorsichtig Wasser zufügen. Anschießend kommen die gemahlenen Mandeln hinzu und das ganze wird zu einer fest festen Paste verrührt, die mit Salz abgeschmeckt wird. Wer es schärfer mag, der kann die Chili-Dosis verdoppeln.

Nun werden die ganzen Nüsse mit der Paste umknetet, dann kommen die Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech und werden bei 170 Grad etwa 10 min gebacken. Nach 5 Min immer mal wieder mit einen Holzlöffel umrühren, damit sie gleichmäßig trocknen.

Etwas schärfere Wasabi-Paste für Erwachsene

• 3/4  Meerrettichwurzel (das sind etwa 20 cm)
• 1 EL scharfer Senf
• 200 g Meerrettichblätter 
• 1 Messerspitze Chilipulver nach Belieben
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zucker (Paleo-Fans lassen ihn weg)

Die Wurzel schälen und entweder kleinschneiden oder reiben. Alle Zutaten außer dem Chili, Slaz und Zucker im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Mit etwas Fingerspitzengefühl gelingt dies auch mit dem Pürierstab. Die Paste probieren und mit den Gewürzen abschmecken. Wer es schärfer mag, fügt Chili hinzu, milder wird die Paste mit Zucker. Salz hebt den Geschmack insgesamt.
Wer die Paste mit geriebenen Nüssen andickt oder auch mit Mehl abbindet, kann natürlich auch Nüsse damit ummanteln :). Beim Backen geht ein Großteil der Schärfe jedoch verloren (siehe unter bei den Tipps).

So perfekt maschinell ummantelt, wie die japanischen Wasabi-Nüsse sind meine natürlich nicht -
aber sie sind genauso schnell gegessen :)

Variationen, Tipps und Wissenswertes rund um Wasabi

• Wer etwa die Hälfte der gemahlenen Mandeln durch Mehl ersetzt, erhält einen Teig, der besser an den Nüssen haftet und beim Backen knuspriger wird  - dann ist der Snack aber keine Paleo-Knabberei mehr.
• Die Schärfe des Meerrettichs nimmt beim Backen stark ab, deswegen ist das Chilipulver wichtig!
• Da mein Männer (vor allem die Kleinen) die Nüsse gar nicht so scharf wollen, reicht bei uns eine Häufchen Chilipulver, das etwa auf das Ende eines Löffelstiels passt. 
• Die Variationsmöglichkeiten sind vielfältig, vor allem was Chili, Salz und Meerrettichwurzel betrifft. Auch Pfeffer oder sogar eine Prise Zimt ist denkbar. Bei uns wird jede Ladung anders. Das nächste mal werde ich Senfkörner mit vermahlen. Evtl lässt sich der Senf direkt über Senfmehl zufügen. Mal schauen. 
• Die Blätter machen die grüne Farbe der Paste. Im Surrogat macht das eine Alge oder sogar künstlicher Farbstoff- alles überflüssig. Chlorophyll steht doch auch in den Meerrettichblättern! Sie bringen auch ein wenig Schärfe mit, aber nicht so viel, die sie in den Wurzeln steckt.
• Ich bin zu faul einzelne Nüsse zu ummanteln. So viel Arbeit für einen einzigen Happs :/. Meine "Fix-Methode": Die ganzen Nüsse in den Topf mit der Paste, gründlich umrühren, so dass alle Nüsse rundum mit Paste bedeckt sind, auf ein Blech verstreichen und mit 2 Gabeln auseinander schieben. Die Nüsse werden zwar dann nicht glatt und rund, aber die sind eh so schnell gegessen, da lohnt sich die Arbeit nicht :)
• Zugegeben: Meerrettich ist kein Unkraut. Allerdings findet man ihn heute recht häufig verwildert.
• Meerrettich muss man mögen! Wer den nicht leiden kann, er sollte dieses Rezept auch nicht ausprobieren. 

Mandeln mit Meerrettich-Paste. Zusammen mit etwas Chili und reichlich Meerrettichwurzel
lassen sich damit einheimischen und natürlich gefärbte und aromatisierte, europäische
Wasabi-Nüsse herstellen.

Hocharomatischer wilder Möhrenblüten-Essig

Essig aromatisieren mit Blüten von Wilder Möhre

Sieht ein wenig aus wie eine Schnapsleiche bei Madame Tussauds - schmeckt aber besser:
in Essig eingelegte Möhrenblüten.

Wilde Möhren sind per se schon ein symmetrisches Wunder der Natur. Ich staune jedes Mal, wenn ich eine Blüte der Wilden Möhre in der Hand halte. Doch sie sind nicht nur wunderschön, sondern auch hocharomatisch. Gerade für Essig lässt sich dieses Aroma nutzen und wer kann schon behaupten, einen Essig mit Wilde-Möhrenblüten-Bouquet zu haben. Eben. Versehen mit einem schönen Schildchen ist das auch ein tolles Mitbringsel für Essig- und Öl-Fans. Die Zubereitung ist so simpel wie nur irgendwas, weshalb der Text heute kürzer wird: Einfach eine Handvoll wilder Möhrenblüten in 200 ml Essig geben und 6 Wochen ziehen lassen. Ich lasse meine Möhrenblüten bis zum Aufbrauchen des Essigs im Glas. Sieht einfach zu hübsch aus.
Tipp: Die Möhrenblüten anschließend nicht wegwerfen sondern die zarten Blüten einfach in den Salat schnippeln.
Neben dem Holunderblütenessig im Frühsommer, ist dies hier meine liebste Essig-Variante für den Hochsommer.

Essig und Blüten von wilder Möhre. Überschaubare Zutaten.

Viele Blüten von Daucus carota haben in der Mitte einen "Mohren" - viele, aber nicht alle.

Perfekte Symmetrie auf der Rückseite. Animiert ja regelrecht dazu,
diese Schönheit in Essig zu konservieren.

Nur noch warten und schon dann ist er fertig: der Möhrenblüten-Essig.
Macht sich während der Wartezeit jedenfalls sehr dekorativ im Regal :)

Breitwegerichsaat als heimischen Flohsamen nutzen

Muss nicht aus Indien kommen: Deutscher Flohsamen aus Breitwegerich

Sommerzeit ist Urlaubszeit - auch bei den Unkrautgourmets. Die letzten 2 Wochen war es deshalb hier sehr still: Offline-Zeit heißt das und es gibt kaum etwas Luxeriöseres in unserer heutigen Zeit :). Den Luxus habe ich mir deshalb gegönnt und bitte um Nachsicht für die Sendepause. Doch nun geht es wieder weiter.  Und weil Ihr so lange habt warten müssen, starte ich mit einen besonderen "Bonbon".

Unter den "Zipfelmützen" liegt ein Schatz verborgen: der Flohsamen des Breitwegerichs.

Sommerzeit, das ist auch immer Samenzeit. So auch beim Breitwegerich (Plantago major). Seine langen Samenstände stehen voll mit regelrecht "bemützten" Samen.  Warum sollte man nun Breitwegerichsamen sammeln? Kennt ihr indischen Flohsamen (Plantago ovata)?  Der wird bei Verdauungsstörungen eingesetzt und hat im Prinzip einen ähnlich quellenden Effekt die Chia-Samen - noch so ein importiertes Zeugs. Der Indische Flohsamen ist jedenfalls mit unserem Breitwegerich verwandt. Beide gehören der Gattung Plantago an, also nicht nur der selben Familie, sondern sie weisen schon eine noch nähere Verwandschaft auf. Das war so der Punkt, an dem man als Biologe wieder stutzig wird. Haben Wegerichsamen die selben quellenden Eigenschaften? Ja haben sie. Heute ein Bilder-Serie zu meinen Versuchen mit einheimischen Flohsamen aus Breitwegerich.

Die Samenstände des Breitwegerichs. Ich hatte die Handvoll binnen 2 Minuten zusammen.

Was da als schwarze Krümmel heraus fällt hat tätsächlich die Größe eines Flohs: Breitwegerichsamen.

Mit einen Küchensieb sind die Spelzen schnell ausgesiebt. Den Rest einfach vorsichtig wegblasen,
so hat man die Flohsamen recht schnell freigelegt.

Von etwa 10 Samenständen erhält man 1 gehäuften Esslöffel Breitwegerichsamen - keine
schlechte Ausbeute.

Die Samen sehen aus wie kleine Flöhe ohne Beine.

Quellversuch: Ein Teelöffel Beitwegerichsamen in ein Wasserglas geben und ...

...10 min später sind die ersten Samen auf den Boden gesunken und deutlich aufgequollen...

..nach 20 Min haben die Samen etwa die doppelte Größe.

Bei genauerer Betrachtung sieht man einen Schleimfilm um die Samen herum, so wie man das
von Kressesamen kennt. Dieser Schleimfilm macht die Flohsamen für die
Verdauungsarbeit wertvoll .

Hier noch mal der aufgequollene und trockene Breitwegerichsamen.

Indischen Flohsamen braucht man nicht

Und die Moral von der Geschicht´: Wächst alles vor der Haustür, sogar der olle indische Flohsamen. Wer also Verdauungsbeschwerden hat, sollte sich etwas bewegen und Breitwegerich sammeln gehen, statt im Internet so bequem und bewegungsarm auf  "bestellen" zu klicken. Die Breitwegerichsamen  so zu verwenden, wie den indischen Flohsamen ist kein Problem und die zusätzliche Bewegung hilft der Verdauung ohnehin zusätzlich auf die Sprünge :).

Plantago ist Plantago

Warum nun Breitwegerich und nicht die anderen einheimischen Arten? Die Samenstände des Breitwegerichs sind viel länger, als die des Spitzwegerichs (Plantago lanceolata) oder Mittleren Wegerichs (Plantago media). Wer Breitwegerich sammelt, hat also mit einem Mal Bücken gleich das Doppelte bis Dreifache der Samen in der Hand. Theoretisch kann man aber in Ermangelung von Breitwegerich auch auf die anderen beiden Wegerich-Arten ausweichen. Und wieder mal bin ich begeistert, was unsere einheimische Natur alles zu bieten hat. Da muss auch der viel und hoch gelobte indische Flohsamen nicht importiert werden. Ist doch alles da! Man muss nur hingucken und zugreifen :).

Käsekuchen mit Kornelkirschenswirl

Auf dem Käsekuchen geht es rund: Der Kornelkirschenswirl

Wild nach Käsekuchen? Dann kostet diese wirklich wilde Version. Auch nach dem Urlaub fand ich noch an manchen Stäuchern einige Kornelkirschen fast schon überreif hängen. Also noch mal schnell sammeln. Wer zu viel hat:  Kornelkirschenmus lässt sich problemlos einfrieren.
Da ich nach der ganzen Rennerei durch die Büsche etwas backfaul war, mache ich den Kuchenboden ausnahmsweise aus gekauften Butterkeksen. So ein "Butterboden" eignet sich übrigens vorzüglich, um alles mögliche in ihm zu "integrieren": Nüsse, Haferflocken, altbackene Brötchen, halb gegessenen Eiswaffeln der Kinder...einfach toll. In diesem Fall  muss ich mich aber beeilen, weil meine Jungs die Packung mit den Kekse schon entdeckt hatten.

Zutaten für den Käsekuchen mit Kornelkirschenmus-Swirl

Noch ist es ein gewöhnlicher Käsekuchen...

...der mit einen Swirl von Kornelkirschenmus besonders wird.

Für den Keksboden:

• 200 g Butterkekse
• 120 g geschmolzene Butter

Für den Kornelkischenswirl:

• 300 g Kornelkischenmus (das sind etwa 500 g Kornelkirschen)
• 150 g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 1-2 EL Wasser

Für die Käsekuchenmasse:

• 1 kg Quark (Fettstufe egal)
• 300 g Zucker
• 1 Prise Salz
• Mark einer Vanilleschote
• 80 g Speisestärke
• 80 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
• 500 ml Milch
• 4 Eier

Unkomplizierte Zubereitung

Für den Keksboden die Kekse kleinstampfen und mit der Butter vermengen. In einer Springform festdrücken und kalt stellen.
Für den Kornelkirschenswirl die Kornelkirschen einige Minuten aufkochen und durch eine Fotte Lotte drehen. Das Wasser mit der Stärke verrühren und mit dem Zucker unter das Mus rühren. Abkühlen lassen.
Für die Käsekuchenmassen alle Zutaten gründlich miteinander verrühren (so einfach? Ja, so einfach. Käsekuchen ist kein Hexenwerk und braucht auch keine chemische Käsekuchenhilfe. Ist eh überall das Gleiche als Hauptbestandteil drin: Speisestärke) und auf den Keksboden verteilen und glatt steichen. Auf der Oberfläche nun den Kornelkirschenstrudel aufbringen und den Kuchen bei 170 Grad Umluft gut 40 min backen. Die letzten 15 min im Auge behalten und gegebenen falls mit Alufolie abdecken. Ich war da dieses Mal zu langsam :/. Auskühlen lassen.

Oh du Swirl, ohne Dich wäre der Käsekuchen ein Langweiler :)

Macht auch von der Seite eine gute Figur, so ein wenig rotes Kornelkirschenmus auf dem Käsekuchen.

Was gibt es sonst noch zu beachten beim Kornelkirschenstrudel-Käsekuchen?

• Die Kornelkirschemasse muss gegebenfalls noch etwas nachgesüßt werden, da die Kornelkirschen unter Umständen noch sauer sind. Etwas Säure ist aber gewünscht, denn genau die harmoniert perfekt mit dem cremigen Käsekuchen.
• Den Swirl bekommt man am besten mit einem Teigportionieren auf den Kuchen. Wer den nicht hat, nimmt einfach ein Tütchen und schneidet eine Ecke ab, so lässt sich so ein Strudel problemlos und einigermaßen gleichmäßig ziehen.
• Mein Kuchen ist am Rand etwas verbrutzelt. Daher mein Tipp: Die Kornelkirschenmasse nicht zu nah an den Rand der Kuchenform ziehen, hier verbrennt sie sehr leicht.
• Noch mehr Tipps: Den Rand der Form würde ich beim nächsten Mal mit Backpapier auskleiden.
• Beim Abdecken mit Alufolie aufpassen, dass diese nicht am Kornelkirschenmus festbackt!

  

  So lecker! Der leicht-saure Kornelkirsch-Strudel und die süße Käsekuchenmasse.

  
  

Die Brennnesseln samen aus! Schnell aufessen: Brennnesselsamen-Salsa

Eine Chili für die Schärfe der Brennnesselsamen-Salsa

Brennnesseln aufs Brot, da hast Du was drauf! Und zwar die volle Power. Nachdem die Brennnesselsamen im Paleo-Knäcke verbacken wurden, und neue gesammelt sind, werden sie heute zu Salsa verkocht. Geht schon mal sammeln, den hier braucht heute jede Menge Brennnesselsamen!  Den Nachbarn mal fragen, der freut sich sicher, wenn die Brennnesseln nicht auch noch aussamen.

Zutaten und Zubereitung der Brennnessselsamen-Salsa

Fehlen noch Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig für die
Salsa aus Brennnesselsamen.

200 g Brennnesselsamen

200 g Tomaten, sehr fein gewürfelt

200 g Zwiebeln, sehr frei gewürfelt

je ca 50-100 ml Olivenöl und Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

optional für scharfe Salsa: 1-2 Chilischoten 

Die Samen in einem Topf erhitzen und so lange rösten, bis sie anfangen zu springen. Dann einen guten Schuss Olivenöl zufügen. Nicht sparsam sein! Die Zwiebeln zufügen und glasig dünsten, dann die Tomaten zufügen und mit Essig ablöschen. Nun wird solange gekocht, und evtl noch Olivenöl zugefügt, bis eine einigermaßen

Brennnnesselsamen brennen nicht.
Da muss schon eine Chili ran.

Blick in den Kopftopf. Der Essig lässt es etwas in
der Nase brennen.

cremige Masse entsteht. Lieber länger Kochen! Der Wasseranteil der Tomaten sollte weitgehend verdampfen und besser mit Olivenöl ergänzt werden. Das erhöht die Haltbarkeit enorm! Füllt man diese Masse heiß in Gläser, hält sich die Salsa bis zu 2 Jahren! Aber dafür ist es elemantar, dass das Wasser aus dem Gemüse nahezu vollständig verdampft ist.
Wer Chilischoten verwendet, schneidet diese möglichst klein und fügt sie kurz vor Ende der Kochzeit zu. Die Salsa sollte dann einige Tage durchziehen können, damit sich die Schärfe gleichmäßig verteilen kann.

Was macht man mit Brennnesselsamen-Salsa? 

Wir nutzen die Brennnesselsamen-Salsa als Brotaufstich, klecksen einen Löffel auf gekochte Eier, rühren davon etwas in Salat, nutzen sie als Grill-Salsa - ganz  egal, Hauptsache mal wieder einen Löffel Brennnesselsamen am Tag konsumiert. Ist gesund und schmeckt und Gäste, die das serviert bekommen, staunen ohnehin immer wieder, was man aus Unkraut und seinen Samen so machen kann.  Besonders mit Brennnnesselsamen-Salsa gefüllte Kapuzinerkresseblüten sind ein Genuss!

Eingekocht hält sich Brennnesselsamen-Salsa auch schon mal über ein Jahr. Allerdings muss das
Wasser aus den Tomaten beim Einkochen vollständig verdampft sein und reichlich Öl
eingesetzt werden.

Bunte Cocktailtomaten sind irgendwie auch immer ein Hingucker.

Das sind Brennnesselsamen? Ja-ha! Und was für welche! Unkraut ist so lecker.

Linzer Torte mit einheimischem Nelkenersatz

Pflaumen, Zimt und Nelkenwurz - Linzer Torte auf (fast) einheimisch

Tribut to Austria. Als Österreich-Fan (die Natur ist grandios und die Menschen auch:)) darf natürlich auch ein Rezept für Linzer-Torte nicht fehle, wenn ich denn schon Pflaumenmus haben, das nach einer solchen schmeckt. Das Rezept stammt in er Tat von einer Familie aus Linz, wobei mir unter der Hand verraten wurde, dass wohl jede Familie so ihre geheime Zusammensetzung hat. Nun, auch ich hab meine Spezialzutat: Nelkenwurz. Und da mache ich auch kein Geheimnis daraus. Und da Linzer Torte als das ultimative Rezept für die Verwendung von Gewürznelken zählt, da wirklich viel Nelkenpulver verwendet wird, zeige ich Euch heute, dass man durchaus auch ein solches Rezept mit Nelkenwuz zubereiten kann. Insgesamt befinden sich in diesem Rezept zwischen 15-20 Wurzelstänge von Nelkenwurz. Wer Nelken liebt, kann die Dosis sogar um ein weiteres Drittel erhöhen, ganz ohne schlechtes Importgewissen, immerhin reißen viel Gärtner Nelkenwurz aus ihren Beeten, ist es doch ein Unkraut.

Linzer Torte lässt sich ganz ohne Gewürznelke zubereiten, man braucht nur reichlich Nelkenwurz.

Zutaten für den Linzer-Tortenteig

Ab in den Ofen: Das Gittermuster bekommen Bäcker besser
gebacken, aber bei uns ist der Kuchen eh schnell aufgegessen.

• 250 g Mehl
• 250 g gemahlenen Mandeln
• 220 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 250 g Butter (kalt, in Stücke geschnitten)
• 1/2 TL Nelkenwurzpulver (das sind gut 20 Wurzelstränge von gut vielleicht 4-6 Pflanzen)
• 1 TL Zimtpulver
• 1/2 Zitronenschale
• Füllung: 400-500 g Pflaumenmus mit Nelkenwurz

Zubereitung:

Alles Zutaten für den Teig schnell zu  zu einen Knetteig verarbeiten und dritteln. Zweidrittel in eine Springform als Boden und Rand zurechtrollen und die Form damit auslegen (dies am besten mit Backpapier auslegen). Den Rest in Folie wickeln und alles kalt stellen. Zwischenzeitlich das Pflaumenmus zubereiten. Anschließend das kalte Mus in die Form geben, das letzte Teigdrittel ausrollen und Streifen ausschneiden und als Gitter über das Mus legen. Bei 170 Grad (Umluft) für ca 50 Minuten backen. Wird der Kuchen zu dunkel mit Alufolie abdecken. Auskühlen lassen.

Kein Geruchsinternet? Schade, hier verpasst ihr was:
Der Duft von frischer Linzer Torte mit Nelkenwurz.

Vielseitige Nelkenwurz

Ah! Wir halten das mit dem Auskühlen lassen natürlich nicht aus. Warme Linzer Torte...wenn der Pflaumenmus noch warm und halb flüssig ist. Lecker. Natürlich schmeckt der Kuchen wenn er ein wenig
Ihr könnt also wann immer ihr Nelkenpulver braucht vor die Haustür und mal schauen ob vor euren Füßen nicht die Nelkenwurz wächst. Im Frühling sind ihre Blättchen als Salat essbar, aber  ab jetzt bis in den tiefen Herbst hinein kann man die Wurzeln ernten. Tolle Pflanzen. Ich liebe unsere einheimische Natur.
Ganz klar, Nelkenwurz enthält nur einen Bruchteil des Eugenols von echten Gewürznelken (etwas ein Zehntel), aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Wem de Intensität nicht genug ist, kann natürlich mehr nehmen.
Fast alles vor der Haustür, was man braucht. Für Zimt hab ich noch keinen adäquaten Ersatz gefunden, aber ich könnte wetten der lauert auch noch irgendwo im grünen Reich vor der Haustür. Ich suche weiter.

Frisch aus dem Ofen ist das Pflaumenmus noch halb flüssig.

Linzer Torte mit Nelkenwurz - es muss nicht immer jedes Gewürz importiert sein,
was lecker schmeckt.

Abgekühlt wird das Pflaumenmus natürlich auf fester und quietscht nicht aus der Torte.