Hähnchenbrust im Brennnesselsamenmantel auf Gierschgemüse oder Paleo und die Sache mit den Kokosnüssen

Wir haben Freunde, die dem Trend der Paleo-Ernährung seit geraumer Zeit folgen und somit eine Ernährungsweise leben, die einen recht hohen Kokosnuss- und Fleischanteil hat. Per se ist nichts dagegen einzuwenden, aber....

Unkrautgourmet goes Paleo: Dieses Gericht ist 100% Steinzeit.

Fleisch konsumieren wir auch -gelegentlich- und nutzen, wann immer möglich, Bio-Tier aus der Region. Das machen unsere Paleo-Freunde auch. Aber Kokosnüsse? Ok, mal zu Weihnachten für Makronen. Kokosnüsse sind bei uns in der Familie ein "Luxusgut", da die Früchte importiert und exotisch sind. Sie sollen etwas Besonderes bleiben. Also nichts, dass es jede Woche oder gar jeden Tag gibt. In der Paleo-Küche wird jedoch wirklich viel mit Kokusnussmus, -milch, -mehl und -öl gekocht. Sicher, es ist gesund. Aber Bio-/Öko-Siegel hin oder her, Fair-Trade hin oder her: die Produkte MÜSSEN importiert werden und damit ist die CO2-Bilanz  einer solchen Ernährung auf Dauer für mich ein Ausschluss-Kriterium (und dann haben wir vom täglichen Rindfleisch noch nicht mal gesprochen). Und so diskutierte ich einen ganzen Abend lang mit meinen Freunden über Paleo, Essen und regionale Unkräuter. Meine Freundin liebt Hühnchen mit Kokosnuss-Knusperpanade und so entstand eine Challange, die ich gerne annahm: Koch Hühnchenbrust im Knuspermantel "auf Paleo", und weil es nicht so einfach sein sollte, durfte ich auch keine Mandeln verwenden, denn die haben aktuell ebenfalls noch nicht Saison. Ein breites Grinsen lief mir über das Gesicht: Herausforderung angenommen.

Hähnchenburst im Brennnesselsamenmantel auf Gierschgemüse

Zutaten für 4 Personen:

Brennnesselsamen lassen sich von jetzt bis September
sammeln. Hier dienen sie als Panade.

• 4 Hähnchenbrüste von regional glücklich gelebten und gestorben Hühnchen
• ca. 200 g Brennnesselsamen
• 2 Eier
• 6 Handvoll junge Gierschblätter (auch mit Blüten)
• 400 ml Fleischfond
• 3 Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• Rapsöl 

Zubereitung dieses Paleo-meets-Brennnessel-Gerichts

Das Ei verrühren. Die Hähnchenbrüste leicht salzen und pfeffern und in Ei wenden, abschließend mit den Brennnesselsamen panieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenbrust ringsum anbraten. Sollten die Samen dabei zu dunkeln werden, die Hitze etwas zurück schalten.

Derweil die Gierschblätter waschen und von den Stielen trennen. Die Stiele sehr klein schneiden, die Blätter grob zerteilen. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl glasig dünsten, die Gierschstiele zugeben ein bis zwei Minuten mitdünsten, dann die Gierschblätter zufügen und mit Fleischfond ablöschen. Das Gemüse einige Minuten kochen und dabei den Fond reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse und die Hähnchenbrüste auf einen Teller anrichten und servieren.

So schön kann Unkraut-Paleo-Panade sein - und den Nachbarn freuts auch, fliegen doch die
Brennnesselsamen nicht zu ihm rüber.

Fazit: Auch ein Unkrautgourmet kann dem Paleo-Trend folgen

Wir waren alle begeistert. Brennnesselsamen (die ersten reifen Samen findet man bereits an sonnigen Standorten bei uns an der Badischen Bergstraße) ergeben eine tolle Panade. Einzig die Hitze darf man nicht zu hoch schalten, sonst verbrennen die kleinen Nüsschen. Der Geschmack ist nussig-fein und ein wenig wild-herb. Die Samenkörnchen lassen sich prima essen, halten wunderbar am Eifilm fest und sind ein wahres Power-Paket an Gesundheit: Sie wirken aphrodisierend und lassen sich als "deutsches Ginseng" bezeichnen. Ein echtes heimisches Superfood! Der Giersch passt ohnehin zur Bennnessel und so war die Idee nicht weit, Giersch als Gemüsebeilage zu kredenzen. Das ist 100 % Paleo und fast genau so wie in der Seinzeit! Da gab es alle Zutaten schon, wenn auch die Zwiebeln wohl etwas weniger gezüchtet waren. Meine Freunde waren überzeugt - es geht. Mit ein bisschen Phantasie lassen sich auch in dieser Trendernährung exotische Artikel auf einen heimischen Nenner bringen. Wir freuen uns auf die nächsten gemeinsamen Kochabende, in denen wie das eine oder andere Paleo-Gericht  auf heimisches Steinzeitniveau herunterbrechen wollen.
So entstehen manchmal die Ideen für die Rezepte hier im Unkrautgourmet.

Giersch, Zwiebel, Hähnchen, Brennnesseln - all das gab es in der Steinzeit in
Urform auch schon. Restaurant-Preis heute....gute Frage, sicher teuer, da doch Paleo.

Rapsblütengemüse mit Paprika und Bratwurstbällchen

Wie versprochen zeige ich euch heute, wie man aus Rapsblüten ein leckeres Rapsblütengemüse zubereitet. Gestern hatten wir ja Rapsblütensuppe, heute bleibt der Raps stückig.  Das Gemüse eignet sich perfekt als Beilage zum Grillen, so dass ihr die Bratwürstchen, das Steak, oder auch den Fisch einfach aufs Grillrost legen könnt und derweil den Raps in die Pfanne haut. Das Gemüse ist fix zubereitet und wer eine gusseiserne Pfanne besitzt, der kann das auch auf dem Feuer nachkochen. Das gibt dem ganzen Gericht noch mal ein echtes "outdoor-Feeling" und die Röstaromen passen dazu ebenfalls hervorragend. Am Herd ist das Rapsblütengemüse eine dankbare und unkomplizierte Angelegenheit.

Wer Rapsblüten in die Pfanne haut, wird ein ganz neues, altes Gemüse kennen lernen.

Zutaten für das Rapsblütengemüse mit Paprika und Bratwürstbällchen

Die Protagonisten dieses
Gemüsegerichtes: Raps, Zwiebeln, Paprika.

• 400 g Rapsblüten
• 2-3 Gemüsepaprika (Farbe egal)
• 2 Zwiebeln
• 100 ml Rapsöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe 
• 4 grobe Bratwürstchen

Zubereitung von Gemüse aus Rapsblüten

Die Rapsblüten von den großen Stielen befreien, die Blüten grob hacken. Die Zwiebeln und Paprika kleinschneiden und in Öl kurz anbraten, dann die Blüten zugeben, noch mal kurz umrühren, mit Brühe aufgießen und einige Minuten weich kochen. Mit Knoblauch Salz und Pfeffer würzen.
Als Beilage: Die groben Bratwürstchen portionsweise aus der Pelle drücken und zu Kugeln formen, in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl anbraten und zum Rapsblütengemüse reichen.

Kinder, Raps und Tischgespräche

Meine Jungs lieben diese Bratwurst-Bällchen: Am liebsten auf ein Holzspieß gesteckt und auf dem Grill gebrutzelt. Als dicke Wurst mögen sie die gar nicht.  Und das Rapsgemüse? Da saßen sie das erste Mal ein wenig kritisch davor, schielten bei mir auf den Teller und fragten: "Was ist das?" Ja, bei mir kann man nie wissen. Dann wollte aber immerhin mein Großer mal probieren und im Laufe der Zeit wurden die Portionen immer größer - gesteigert von einem Probierlöffel auf eine Kelle voll. Mein "Youngster" rümpft beim Raps immer noch die Nase, aber das ist schon in Ordnung. Es wird schon seinen Grund haben, warum er da lieber nicht reinbeißen will. Anbieten werde ich es ihm dennoch immer mal wieder, so wie jedes Wildkräutergericht, das sich für Kinder eignet, aber sie zwingen, das zu essen, wenn sie nicht wollen, würde mir nie einfallen. Wegen der möglicherweise enthaltenen winzigen Menge an Eruca-Säure (die sitzt, um es noch mal zu wiederholen, überwiegend in den Samen, die im blühenden Zustand noch winzig klein sind) verdoppele ich vorsorglich den Paprika-Anteil in den Kinderportionen. Das ganze gibt also eher ein rotes Paprikagemüse mit ein paar gelben Rapsblüten. Beim letzten  Mal, als es das Gemüse gab, schaute mich mein Großer an: "Mama, kannst du da nicht bisschen mehr Raps reinmachen? Ich mag nicht so viel Paprika."  Der Kleine schaute mit großen Augen: "Ja, ess mehr vom Mamas Grünzeug, dann bist du  schneller satt. Kann ich dann deine Wurst haben?"

Rapsgemüse ist vielseitig: statt Bratwurstbällchen passt jedes andere Grillgut auch dazu.

Cremige Rapsblütensuppe

"Sagen Sie junge Frau, essen Sie auch ganz normales Gemüse?" Ich musste mir schon auf die Zunge beißen, um nicht schallend zu lachen. Ja, auch ich esse ganz "normales" Gemüse, was auch immer das ist. Ich glaube Zwiebeln gehören dazu, oder? Und Raps. Oder nicht? Ist Raps normal?  Für mich schon, der Großteil der Menschen wird Raps wohl nur als Nutzpflanze zur Ölgewinnung kennen. Ich mag euch deshalb heute und morgen zwei Gerichte mit Raps als Gemüsepflanze zeigen - und ja, da ist auch "normales" Gemüse drin...wenigstens eine Zwiebel. Die Leute haben schon eigenartige Vorstellungen von "normal".

Ein Süppchen mit Rapsblüten. Beim Essen kann man drüber nachdenken, ob Raps nun Gemüse ist
oder...ja was eigentlich? Obst? Streng botanisch betrachtet gibt es die Begriffe beide nicht: Raps ist ein
Kreuzblütengewächs mit Schotenfrüchten.

Zutaten für die cremige Rapsblütensuppe

Das "echte" Gemüse sieht man kaum: Die Zwiebel liegt unter
dem, Strauß von Raps, der etwa 100 g Blüten beinhaltet.

• 200 g Rapsblüten (oder Ackersenf, der schmeckt auch)
• 1 Zwiebel (Gemüse!)
• 1-2 EL Butter
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• Deko: Rapsblüten, dunkles Öl wie Rotöl oder Kürbiskernöl

Zubereitung der Rapsblütensuppe

Die groben Stiele werden entfernt. Für die Suppe niemmt man
nur die oben weichen Blütenstiele samt Blüten.

Die Zwiebel würfeln, die groben Stiele vom  Raps wegschneiden, die Blüten grob hacken und in der Butter dünsten, dann mit Brühe und Sahne ablöschen, noch einmal aufkochen und gut 10 min weiter köcheln lassen. Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rotöl oder Kürbiskernöl und einigen Rapsblüten garnieren. Das neue  Rotöl (Johanniskrautblütenöl) steht bei mir schon in der Sonne, braucht aber noch 6 Wochen.

Die Suppe schmeckt auch noch einmal aufgewärmt sehr gut und hat einen milden Rapsgeschmack. Kinder sollten sie nur essen, wenn sie einen "Jeap" drauf haben, wegen der Eruca-Säure (dazu gleich noch was).

Vom Raps, vom Sammeln und von der Eruca-Säure

Bei ökologischer Felderwirtschaft trifft man immer auch auf Flächen
mit Gründüngung. Hier hole ich meinen Raps.
Bitte nicht aus den Monokulturen, wo gespritzt wird!

Wie bei den Brennnesseln wachsen auch Rapspflanzen gerne überall da, wo fleißig gedüngt wird. Wer Raps von einen reinen Rapsfeld holt, der sollte sich mit der Nitratbelastung und den Pestizid-Gepflogenheiten seiner Bauern auseinander setzten. Nahezu unproblematisch ist es, Rapsblüten dort zu pflücken, wo er zusammen mit Buchweizen, Lein und Bienenfreund (Phacelia) als Gründüngung ausgebracht wurde. Diese 4 Arten stecken gerne in Samenmischungen für Gründüngungen und sind deshalb auf solchen Feldern als immer die gleiche Mischung anzutreffen und leicht zu erkennen. Im Herbst wird die Gründüngung ohnehin untergegraben, eshalb selten der bauer etwas dagegen hat, wenn man aus solchen Gründüngungfeldern ein paar Rapsblüten holt (vorher aber fragen!).
Aus reinen Rapsfeldern würde ich Rapsblüten nicht nehmen, da in Monokultur angebauter Raps nahezu immer gespritzt oder sonstwie mit Pestizden behandelt ist oder gentechnisch verändert wurde.
Nun kommt das ABER: In Gründüngungsmischungen ist meist der "Urraps"  enthalten, dessen Samen viel kleiner bleiben. Wer sich nun auskennt wird aufschreien und sagen: "Bist du des Wahnsinns! Im Urraps ist Eruca-Säure drin!" Ja, viele Gründüngungmischungen mit Raps enthalten noch Rapskörner, dessen Pflanzen durchaus noch etwas Eruca-Säure enthalten können, da diese eben nicht zum Essen/Ölgewinnung gedacht sind. Für alle die nicht wissen, worum es geht: Eruca-Säure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure, die in großen Mengen genossen den Herzmuskel verändern kann und zu Herzverfettung führt. Das ist auch der Grund, warum man anfangs Rapsöl auch nicht als Speiseöl verwenden konnte. Erst durch die Züchtungen und die Gentechnik ist es gelungen, den Eruca-Säuregehalt stark zu reduzieren bis hin zu Null. Auf diese Weise wurde Rapsöl sogar gesund, denn es enthält einen hohen Anteil an essenziellen Fettsäuren wie die alpha-Linolensäure. Der aufgeklärte Unkrautgourmet denkt aber mit: Eruca-Säuren finden sich im wilden Raps in wirklich größeren Menge nur in den Samen einer Rapspflanze. Wir essen hier aber die Blüten! Die Samen sind noch winzig klein und die Menge in meinen Augen für einen gelegentlichen Genuss durchaus bei guter Gesundheit vertretbar, zumal ich Raps wirklich nur an einer handvoll Tage im Jahr essen und nicht kiloweise, wie man das bisweilen mit Fleisch und den Antibiotika macht. Und wie die Geschichte der Familie Odone, die als "Lorenzos Öl" (der Link führt auch zu Wikipedia) so grandios verfilmt wurde zeigt: Auch Eruca-Säure hat ihre Berechtigung. Wichtig ist der verantwortungsvolle Umgang und das eigene Körpergefühl. Wer viele Wildkräuter isst, der wird die innere Stimme immer lauter hören, die einen sagt, was man braucht und was nicht. Und so bleibt oft genug der Raps bei mir links liegen. Nur diese Woche habe ich ihn irgendwie gebraucht.

Rapsblüten in Suppenform. Köstlich.

Alkoholfreie Hugo-Torte (auch) für Kinder

Die Holunderblütenzeit neigt sich bei uns im wilden Süden Deutschlands dem Ende. Vier Liter Holunderblütensirup und zwei Liter Holunderblütenessig stehen nun im Schrank, das reicht ein paar Wochen. Letztes Jahr habe ich die Holunderblüte mit einen Holunderblüten-Apfel-Kuchen verabschiedet, dieses Jahr wird aus einem Teil des Sirups eine alkoholfreie Hugo-Torte, weil auch meine Kinder mitessen wollen. Die reine Erwachsenen-Version dieser Torte enthält statt Ginger Ale die gleiche Menge Prosecco.
Das ist eine Torte, die etwas aufwändiger in der Herstellung ist und so ihre Tücken hat, aber jeder der einigermaßen in seiner Küche hantieren kann, kann die Torte nachbacken.

Die Verwendung von Holunderblütensirup für Hugo als Getränk kennen viele. Daraus lässt sich auch
eine köstliche Torte herstellen - hier die alkoholfreie Variante.

Zutaten für die alkoholfreie Hugo-Torte

Eine fünfschichtig Torte: Boden, Creme, Teigschicht, Creme
und Spiegelguss mit Deko. Der Rand lässt sich mit Sahne
überziehen, muss aber nicht sein.

Für den Biskuitboden:

• 4 Eier
• 120 Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 110 g Mehl
• 50 g Stärkemehl
• 2 TL Backpulver

Auch Erdbeeren, Kirschen, Minzblättchen, Sahnetuffs oder 
Gummibärchen eignen sich als Deko. Der Spiegel lässt
Raum für eigene Ideen. Wie wäre es mit einer kleinen Figur
einer Schlitschuhläuferin, dann kann man direkt Bahnen

mit einen Messer in den Guss ritzen.

Für die Hugo-Creme:

• 9 Blatt Gelatine
• 2 Eigelb
• 100 ml Hounderblütensirup
• 3 EL Zucker
• 170 ml Ginger Ale
• Saft von 1/2 Limette oder Zitrone

• 15 Blätter Pfefferminze
• 300 g Naturjoghurt
• 200 g Schmand
• 300 ml Sahne

Für den Blütenspiegel:

• 3 Blatt Gelatine
• 50 ml Holunderblütensirup
• 80 ml Ginger Ale
• Saft von 1/2 Limette oder Zitrone

Dekoration nach Belieben:

• Sahne
• Blütenblätter/Minzblätter
• Himbeeren/Erdbeeren

Zubereitung der Hugo-Torte

Schritt1: Der Biskuitboden
Backofen auf 180 °C vorheizen und derweile die Eiweiße steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und die Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver auf die Eimasse sieben und unterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und etwa 20 Minuten backen. Nach dem durchkühlen einmal quer durchschneiden.

Schritt 2: Die Cremefüllung
Die Creme ist etwas aufwändiger: Gelatine einweichen, solange die Eigelbe mit Sirup und Zucker über einem Wasserbad hellcremig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Eimasse auflösen. Aus dem Wasserbad holen. Ginger Ale, Limettensaft und Pfefferminzblätter im Mixer pürieren (oder die Pfefferminzblätter im Mörser mit dem Limettensaft zerstoßen und mit Ginger Ale aus dem Mörser direkt in die Eimasse spühlen) und  ebenfalls in die Eimasse rühren. Joghurt und Schmand unterrühren.  Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben.

Schritt 3: Das Zusammensetzten
Wenn vorhanden einen Tortenring oder den Springformrand dicht um den unteren Boden legen und die erst mal einen kleinen Teil der Masse einfüllen, so dass der Boden und der Anschlussbereich an den Tortenring grade so bedeckt sind. Läuft was aus? Den Tortenboden am besten einige Minuten in den Kühlschrank stellen, dann erst dieHälfe der Masse in die Form füllen. Den oberen Boden vorschtig auflegen und den Rest der Creme einfüllen. Über Nacht in einen kühlen Raum durchhärten lassen. Die Torte für das Gießen des Spiegels in der Form lassen!

Mit mach Hugo schmeckender Gelantine wird der Guss nicht
nur lecker, sondern bietet Gestaltungsfreiheit. Die Blüten lassen
sich auch in den Guss eingießen, dann halten sie einige Tage frisch.

Schritt 4: Der Spiegel
Für den Spiegel wieder die Gelatine einweichen. Ginger Ale, Sirup und  Limettensaft verühren und  mit Wasser auf 250 ml auffüllen, leicht erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen und auf die Torte gießen. Der Dekorative Teil beginnt hier, denn wer möchte kann Blütenblätter und Co. auch in den Guss geben. Der Vorteil, wenn die Torte nicht sofort gegessen wird: Direkt im Guss bleiben auch zarte Blütenblätter wie die vom blauen Lein, Malve oder Holunderblütensternchen einige Tage frisch und ansehlich. Noch mal 2-3 Stunden kühl stellen und nach Belieben mit Sahne, Früchten oder Blütenblättern dekorieren.

Geht auch ohne Spiegel
Wenns mal schnell gehen soll, kann der Spiegelguss auch weggelassen werden. In dem Fall einen Schuss Holunderblütensirup und 1 EL Sahnesteif (dafür einfach 1:1 Speisestärke und Puderzucker mischen)  unter die Sahne rühren und Tuffs direkt auf die Creme spritzen. Mit Pfefferminzblättchen garnieren.

Schnell noch mal die Augen dran erfreuen, gleich ist der Magen dran.

Tipps: Erste Hilfe, Tortenring oder perfektes Timing

Ohne einen dicht schließenden Tortenring oder das perfekte Timing für den Gelierpunkt ist die Torte leider nicht ohne Sauerrei herzustellen. Wenn irgendwo eine Undichtigkeit ist und die Creme zu früh und somit zu flüssig eingefüllt wird, läuft die ganze schöne weiße Masse einfach davon. Das perfekte Timing  zum Einfüllen zu finden, ist wohl der schwierigste Teil dieser Torte, vor allem wenn der Alltag parallel läuft und kein Tortenring vorhanden ist.  Passiert das Desaster dennoch, kann als erste Hilfe-Maßnahme ein Coolpack an die Undichtigkeit gelegt werden, damit hier die Creme schneller geliert. Sehr gute Dienste leistet -  wer eines hat -  ein Vereisungs-Spray, dass die Stelle schnell abdichtet. Ausgelaufene Masse lässt sich mit einem Teigschieber aufnehmen und oben wieder auf die Creme füllen, vor allem wenn diese noch recht flüssig ist, verteilt sie sich automatisch wieder glatt. Alles andere richtet der Spiegelguss am Ende grade. Ärgerlich ist das Auslaufen dennoch, aber das kann schon mal vorkommen, nur spricht der Hobbybäcker nicht gern drüber :-).

Nun heißt es wieder ein Jahr Vorfreude auf die nächste Holunderblütensaison.

Damit geht die Holunderblütensaison dieses Jahr wieder zu Ende. Nun heißt es im Bezug auf den Holunder warten, bis die Beeren reif sind, dann geht es mit den tollen Busch in die nächste Runde.

Smoothie mit Brennnesselpulver - ein Versuch

Ob man Brennnessel auch in Pulverform für Smoothies nutzen kann? Im Internet stoße ich immer mal wieder auf Anbieter, die Brennnesselpulver als gesundes Produkt vermarkten - für viel Geld. Die arme Brennnessel. Meine Kinder kennen Brennnesselpulver als Futter für Kaulquappen, die sie ständig mit nach Hause bringen: dann gibt es immer etwas von Mamas heiligen Brennnesseln für die Herstellung von Instantfutter für Kaulquappen. Die Brennnesseln werden getrocknet und hernach prügeln sich die Jungs dann immer um den Pistel für den Mörser. Feingemahlen und durchgesiebt ist das Pulver auch schon fertig. Aber: Ob sich das Brennnesselpulver wirklich als Zutat im Smoothie eignet? Die Anbieter werben damit, dass man keinen  Hochleistungsmixer für die Herstellung eines gesunden Smoothie braucht und ein einfacher Pürierstab reicht! Das muss ich testen.

Smoothie ohne Hochleistungsmixer dank Brennnesselpulver.

Brennnesseln trocknen

Getrocknete Brennnesseln, z.B. für Tee, oder man...

Am besten bindet man einige Stiele kopfüber zu kleinen Büscheln und trocknet sie einige Tage an einen luftigen Ort. Wenn die Blätter rascheln, werden diese zerkrümelt. Die Stiele verwendet man nicht. In eine luftdichte Dose hält sich das Pulver bis zum Frühling.
Für 1-2 EL Pulver benötigt man etwa ein kleines Büschel frischer Brennnesseln.

...pulverisiert Brennnesseln bis zur Unkenntlichkeit. Ob sie
so als Smoothiezutat in Pulverform taugt?

Zutaten für eine "Smoothie rapido" mit Brennnesselpulver

• 1 Banane
• 1 Pfirsich
• 1 EL Brennnesselpulver
• Wasser

Alles in einen hohen Becher geben etwas Wasser angießen und mit dem Pürierstab mixen, dann so viel Wasser zufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mein Fazit zum Brennnnesselpulver-Smoothie: Machbar, aber...

Was aussieht wie verschimmeltes Obst ist Pfirsich und Banane
mit Brennnesselpulver.

Das Herstellen des Smoothies selbst ging super einfach, der Geschmack war gar nicht so schlecht. Der Pulversmoothie hat es somit in meine Rezepte-Liste geschafft. Man könnte meinen, getrocknet kommt

Blick von oben in den Brennnesselpulversmoothie. Der
Küchenmixer hätte es noch ein bisschen feiner gemixt,
der Hochleistungsmixer richtig "smooth", aber mit Pulver
aus Brennnesseln lässt sich in der Tat ein Smoothie mixen.

der Heugeschmack durch, aber der wird von der Banane und dem Pfirsich abgefangen. Die Kombination macht´s. Nur das nächste Mal werde ich den Smoothie doch mit Milch testen, denn mit Wasser kratzt das Brennnesselpulver im Hals, was bei frischen Brennnesseln nicht passiert. Interessant. Was das Werbeversprechen eines "Hochleistungsmixer-freien-Smoothies" betrifft: Ja, das geht. Allerdings schmeckte der gleiche Smoothie mit frischen Brennnesseln und im Pürierstab gemixt "frischer". Ich hab bei frischen Nesseln ein besseres Gefühl. Einbildung? Mag sein. Auge und Kopf essen eben mit und lassen sich schwer abstellen. Dennoch werde ich hier noch etwas mit Brennnnesselpulver weiter experimentieren, weil es einfach spannend ist.  Aber meine bevorzugte Variante wird immer die frische Brennnessel bleiben - die schmeckt einfach besser. Der Vitamingehalt der Nesseln dürfte durchs Trocknen ordentlich gesunken sein (frische Brennnesseln enthalten je nach Wachstumsbedingung bis zu dreimal so viel Vitamin C wie Grünkohl), aber ein Mineralien- und Spurenelementespender bleibt die Brennnessel auch im getrockneten Zustand.

Ob man Brennnesselpulver wirklich zur Ernährung braucht? 

Von mir  bekommt Brennesselpulver ein klares "Nein". Man muss nicht auf jeden Zug aufspringen und es den Kaulquappen nachmachen.  Mixt/Esst sie lieber frisch, da habt ihr mehr von, denn dann ist der gesundheitliche Nutzen deutlich größer. Wer in der Stadt wohnt, kann sich von mir ein Tütchen Brennnesselsamen schicken lassen, die wächst unkompliziert in jedem Topf, ist ja schließlich ein Unkraut :-).
Wenn schon getrocknet, dann die Blätter lieber als Tee verwenden, der auch gar nicht nach Heu schmeckt und auch nicht im Hals kratzt. Und nein, auch brennen tun sie als Tee nicht, es sei denn man trinkt den Tee zu heiß. Frisch sind Brennnesseln einfach DAS heimische Superfood - ein Powerpaket an Vitaminen und Mineralien. Brennnesseln sind von Februar/März bis Oktober/November nahezu durchgängig zu ernten, wenn man sie 4-5 Mal im Jahr herunter schneidet. Wer so wie ich, Brennnesseln immer mal wieder das ganze Jahr über in die Ernährung einbaut, der kann sich die Winterpause auch gut leisten - immerhin freut man sich dann auch auf den Frühling, wenn die grünen Monster wieder wuchern.

Rotkleeblüten-Honig-Schnittchen und die Frage: Lieber Kleeblütenbrot statt Kapeln?

Unkraut ist toll. In der Küche ist es so schön unkompliziert. Wenn es schnell gehen soll, ist der Einsatz diverser Wildkräuter auf Brot wirklich eine simple Variante, aus so etwas Banalem wie einem Butterbrot etwas Besonderes zu machen. In diesem Fall führte der Einsatz vom Klee zum Nachmittags-Kaffee-Kränzchen zu einer angeregten Diskussion über Phytohormone und Wecheljahrbeschwerden.

Rotkleeblüten auf Honigbrot.
Wieviel kosten eigentlich Soja-Präperate gegen Wechseljahrbeschwerden?

"Dingdong" - eine Freundin und ehemalige Studienkollegin lud sich unerwartet zum Kaffee bei mir ein. Dumm, wenn man nichts im Haus hat - weder Kaffee noch Kuchen. Aber das lässt zwei Biologen nicht verzagen, es gibt ja die Natur. Also vertagten wie das Kaffeekränzchen kurzerhand in meinen etwas verwilderten Garten. Schnell raffte ich noch Brot, Butter und Honig als "Notnahrung" zusammen und eine Kanne heißes Wasser....irgendwas, das sich als Tee einsätzen lässt, wird sich schon finden. Und so war es auch: Der Rotklee auf der Wiese blühte grade. Perfekt! Ein Stäußchen war schnell gepfückt und während wir uns über  Phytohormone wie die im Klee enthaltene Isoflavone, Frauenleiden, Soja-Präparate, über die Pharmaindustrie und den menschlichen Hormonhaushalt austauschte, zupften wir unsere Rotkleeblüten. Das Ergebnis auf der Kaffeetafel waren dann die mit Rotkleeblüten belegten Honigbrot-Schnittchen. Und weil wir so im Gesprächsthema "pflanzliche Hormone" bei Wechseljahrbeschwerden und hormonellen Störungen angekommen waren, gab es dazu natürlich Rotkleeblüten-Tee. Erstaunlicher Weise schmeckte dieser mit einen Löffel Honig gar nicht "nach Heu" - wir hatten wohl gute Arbeit geleistet und das ganze Grün ordendlich von den Blüten gezupft.

Wenn man sich noch ein bisschen mehr Mühe gibt, kann man sogar eine Kleeblüte nachlegen.
Sieht doch nett aus, so ein Honigbrot mit Kleeblüten.

Zubereitung von Rotkleeblütentee und Rotkleeblüten-Schnittchen:

Einfach ein Honigbrot mit Butter und Honig schmieren und mit Rotkleeblüten garnieren.  Dazu eine Tasse Rotkleeblüten-Tee: Ein Tee-Ei mit gezupften Blüten auf eine Tasse Heißwasser, wer möchte kann den Tee mit einer Triebspitze Minze aufwerten. Ziehzeit 5-10 Min. Bei Bedarf mit Honig süßen.

Kleeblüten-Tee - mit einem Klecks Honig schmeckt er blumig-süß und gar nicht nach Heu.

Für eine Tasse Tee benötigt man ein Tee-Ei voller gezupfer Rotkleebüten (die können auch getrocknet werden) und zum Variieren des Geschmacks noch 2-4 Blättchen Minze und/oder einen Teelöffel Honig.

Gesundheit direkt aus der Natur - ein persönliches Resümee

Und das Fazit dieses Nachmittags: Wir hatten unseren Spaß mit unserem "Teekränzchen von der Wiese" und waren beide der Meinung, dass man einen Haufen Geld spart, wenn man statt diverser importierter und überteuerter Phytohormone in Form von Soja-Präparaten, sich einfach mehr direkt aus der Natur ernährt. Außerdem reduziert man mit Klee auf Brot auch die Gefahr, die Isoflavone, eben jene auf den weiblichen Zyklus wirkenden Pflanzenhormone aus den Kapseln überzudosieren. Und das heißt: wirklich selber sammeln, nicht 4 kg Kleeblütentee im Internet bestellen!   Die Präparate enthalten Phytohormone in viel zu hoher Konzentration (so viel Klee würde man nie selbst sammeln) und mit Hormonen ist nicht zu spaßen. Die wirken in nahezu "homöopatischen" Dosen, im Vergleich zu den restlichen Stoffen im Körper. Und unser Kleeblüten-Nachmittag? Wer einmal Kleeblüten gezupft hat, der weiß, was das für ein Aufwand ist. Mehr als 1 Tasse Tee oder ein Brot am Tag lässt der Alltag schon oft  nicht zu. Die Natur hat ihre Stellschrauben, nur wir ignorieren diese viel zu oft, leben in den Tretmühlen unserer Gesellschaft, denken viel zu wenig selbst nach und  konsumieren "wie blöd". Statt nun nach Kleepräparaten im Internet zu googeln und wieder zu konsumieren, empfehle ich  lieber für eine Stunde raus zu gehen und nach eine Wiesen suchen. Irgendwas Gesundes wächst da bestimmt (ein Blättchen Löwenzahn, eine Handvoll Labkraut...)  - und wenn nicht, hatte man wenigsten eine Stunde Bewegung.
Das ist natürlich die persönliche Meinung zweier Biologen, die beide einen doch recht ausgeprägten Sinn für die Vorgänge in der Natur haben -  und keine ärztliche Meinung.

Ein interessanter, wenn auch schon älterer Artikel zum Nachdenken dazu findet sich über Rotkleeblüten hier:
http://www.gesundheit.de/medizin/naturheilmittel/heilpflanzen/rotklee

Rotkleeblüten lassen sich vielseitig einsetzen und sehen auch noch nett aus.
Die Minze ganz unten dient nur der Dekoration :-)

Königsgemüse trifft Unkraut - Sülze mit Spargel und Gundermann

Spargel mit Sauce Hollandaise - so lecker das auch ist, irgendwann brauch man neue Kreationen. Gerade bei heißem Sommerwetter finde ich eine leichte Sülze am Abend irgendwie auch erwischend. Dieser kalte Kühlschrankglibber - fast ein wenig wie deftige Götterspeise.

Unkraut trifft königliches Gemüse: Sülze mit Spargel und Gundermann. Auch die Nachtviole ist essbar,
dient hier aber nur zur Deko.

Jedenfalls ist Spargel entwässernd. Und Gundermann? Der müsste eigentlich "Wundermann" heißen, denn Gundermann wurde früher als Prophylaxe gegen Vergiftungen ins Essen der Maler gegeben, weil viele Farben giftige Stoffe wie Blei enthielte. Und in der Tat findet sich Gundermann heute wieder in viele Detox-Getränken. Er hilft Giftstoffe aus dem Körper zu befördern. Sülze mit Spargel und Gundermann ist demnach entgiftend und entschlackend.  Aber deswegen koche ich die Sülze nicht, sondern weil Gundermann den Spargel mal ganz anders würzt, als man das gewöhnt ist. Zu dieser Jahreszeit sammelt man am besten nur die Triebspitzen vom Gundermann, der Rest ist schon zu ledrig und eignet sich eher für Detox-Smoothies oder zum Aromatisieren von Kräuterlimonade.

Zutaten für die Sülze mit Spargel und Gundermann

Eine Handvoll Gundermann sind - ohne Stile - etwa 15-20 g.

Spargel aus der Region, woher sonst?

• eine kleine Handvoll Gundermann (gern mit Blüten, sofern noch welche vorhanden sind)
• 500 kg Spargel
• 50 ml Gemüsebrühe
• 8 Blatt Gelatine
• Salz, Pfeffer, etwas Zucker
• einige Spritzer Zitronensaft
• optional: 2-3 Blätter Zitronenmelisse

Zubereitung der königlichen Unkrautsülze

Nach dem Waschen wir der Gundermann bis auf einige Blättchen fein geschnitten, der Spargel wird geschält und der Spargel in etwas Butter mit der Gemüsebrühe gekocht. Nichts wegschütten!
Die Spargelschale wir in gut 500 ml Wasser mit etwas Butter und Zitronensaft ausgekocht, der Sud durch ein Sieb gegossen. Mit dem Kochwasser vom Spargel sollte es etwa 500 ml Flüssigkeit ergeben. Ist zu viel verdampft, mit Wasser auffüllen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Die Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und im Spargelwasser auflösen.
Nun eine Form mit Fischhaltefolie auslegen, oder, wer eine Pastetenform hat, kann diese direkt bestücken: Die Gundermannblättchen in die Form geben und dann abwechselnd Spargel und Gundermannhäcksel in die Form schichten und vorsichtig mit dem Spargelwasser angießen. Die Sülze kühl stellen, bis sie hart geworden ist, dann stürzen und die Folie entfernen.

Eine Backform dient mir als Pastetenform. Die
Frischhaltefolie hält die Sülze die nächsten
Tage frisch.

Tipps für schöne Schichtungen

Wer Zeit hat, kann nach der ersten Schicht etwas Spargelwasser in die Form füllen, bis der Spargel bedeckt ist und die halbfertige Sülze im Kühlschrank anziehen lassen. Nach einigen Minuten die zweite Schicht einlegen und aufgießen, wieder kühl stellen. So könnt Ihr verhindern, dass zu viele  Gundermannhäksel aus der untersten Schicht  nach oben geschwemmt werden (dem späteren unten).
Wer dem Gundermann einige Blättchen Zitronenmelisse zufügt, erhält noch mal eine ganz andere Geschmacksnuance.

Woher kam die Idee mit dem Spargelunkraut?

Manchmal fliegen einem die Ideen für die Gerüchte zu: Mich hat vor ein paar Tagen fast der Schlag getroffen. Wir liefen an einen dieser Schicki-Micki-Restaurants vorbei und mein Blick blieb am Aufsteller hängen. Das Angebot: "Spargelsülze veredelt mit Gundermann" und das ganze für 14,40 Euro pro Portion! Ein
Hammer! Dass nenn ich Angebot (und ich hoffe man hört die Ironie heraus). Sülze - das ist nun echt banal. Spagel in Sülze? Warum nicht. Unkraut mit Spagel? Ok, dass ist ein Versuch wert. Ich hab mir also die Idee "geklaut"  und brachte von diesem Ausflug noch ein breites Ginsen mit: Ja auf der noblen Speisekarte einer Edelkochburg zahlt man eben jeden Preis für garstiges Unkraut. Zu Hause zahlt man dann noch mal: Für die Unkrautvernichter und Flammenwerfer. Die Welt ist verrückt.

Diese Portion soll 14,40 Euro wert sein? Na vielleicht liegen dann ja auch 2 Scheibchen Sülze
mit drei kunstvoll angerichteten Trofen Balsamico-Creme auf einen viel größeren Teller....

Der Spargel hat mich 5 Euro gekostet, der Rest ist im Rahmen einer jeden Haushaltskasse und der Gundermann wächst bei mir besser als mein Rasen (ich hab Rasen?). Arbeitszeit etwa 15-20 Min. Sülze hatten wir für 3 Tage und nun freue ich mich auch wieder auf die nächste Spargelrunde mit Sauce Hollandaise.

Wenn man den Buttereinsatz kontrolliert wird daraus sogar ein Essen für die schlanke Linie.